styxking wrote:
那個調味粉更是其中奧妙的地方
不，不，不，奧妙的是醃漬醬料和神奇的綿柔化骨粉 ........
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神守恭介 wrote:
鹽酥雞跟滷味真的是非...(恕刪)
日本は夜市がないでしょうからです !アメリカに似ていて夜市もなくます !
だから軽食のこのような物 ~そのところの生存にありにくい !
国柄を加える異なっている ~日本の通りはこんなに綺麗だ !
まだ慣れる飲食があるのがも異なっています!日本に似ていてハンバーガーがある台湾とのハンバーガーは異なっている !
こんなに簡単だ !
----------------翻譯-----------------------
因為日本沒有夜市吧!像美國也沒有夜市!
所以小吃這種東西~很難在那種地方生存!
加上國情不同~日本的街道都這麼乾淨!
還有飲食習慣也不同!像日本有漢堡就和台灣的漢堡不同!
就這麼簡單!
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很多口味並不輸給鹽酥雞,嘴饞時可以偶而吃一下美國炸雞
如果炸其他花枝,.....是可以的
可是花枝等等這類東西, 我會懷疑用的食材全是大陸的
所以我絕不會為了鹽酥雞, 開車跑半天去買
而且鹽酥雞要熱的才好吃
老外也同樣的不會去吃鹽酥雞
涮涮鍋店, 如果在冬天我有一點點可能會去試一次
但是一般涮涮鍋店, 都是超級濃的味精湯頭, 一喝就不想涮了
而且同樣的用料不實,不新鮮, 海鮮還可能全是大陸的冷凍貨
所以我都在家自己涮涮鍋, 去老美肉店切薄片肉,華人超市買蔬菜及各類
或日本魚貨店買海鮮料, 自己準備全新鮮的火鍋料.
想要開涮涮鍋店, 食材要用料好,新鮮,少用大陸冷凍貨,
也不用超級濃的味精湯頭, 才有可能吸引我去吃
否則你開一年我也不會去一次的
不過很奇怪, 雖然我機乎完全不去專賣老中的中餐館
但是專賣老中的中餐館都不會倒店
我想還是會吸引很多思鄉情重的人去吃
不過我還是撐著,.....寧願回台灣在去大吃一頓
趕緊酸~............
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但是味道如果很淡，你會覺得那是香味
不管是鹽酥雞的醃料
還是涮涮鍋湯頭，很多都會參入什麼 "祖傳秘方"
其實那秘方很多都是到中藥店配，然後店家自己再試出自己覺得最優的配方(主要是比例有差)
這個在非凡或者美鳳有約都有報導過
中藥至少可以去腥、增加香味，如果肯下本還可以提供甜味，例如紅棗加多一點
滷包也是一樣，中藥店出品硬是香味不同，而且各家的配方也不一樣，有的比較優有的比較遜
我帶我媽去買過以後，她就定期叫我去中藥房買滷包~
中藥店的話，到台北市迪化街轉一圈即可，都集中在迪化街附近
交通資訊請洽google maps 與Yahoo!知識家
哪一家有很強的胡椒粉我沒辦法回答
我們家只有粗胡椒粒，量販店買的，
但滷包我是跟益興參藥行 買的
建議您跑好幾家，叫店家把胡椒拿出來給你聞 找一家覺得最香的就可以了
至於食譜喔，網路上很多，不然買得到中文食譜的話
什麼台灣小吃一類的書，應該會試到手軟吧?
蔡季芳的書應該會有寫(私房推薦，她的書不會很難)，
不過我這裡只有私房菜那一本，裡面有雞排沒有鹽酥雞喔
她其他的書應該有寫這一味
我個人猜測
一般鹽酥雞，上面沾裹的料
會有濕的粉糊以及乾的 地瓜粉 (看炸出來會有白白的點，推測應該是沾地瓜粉或太白粉)
其它的就要看食譜了
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perillas wrote:
各位~很多料理都跟中...其實那秘方很多都是到中藥店配......涮涮鍋湯頭，很多都會參入什麼 "祖傳秘方"...(恕刪)
嗯!了解~
下次我要配涮涮鍋湯頭帶回來
還有那個中藥店出品的滷包~
有那種滷包~我一定就比較有興趣會想魯小吃了
每次回台灣總有塞不下帶不完的東西
謝謝強者perillas!!
cychang1969 wrote:
報告，在下會!開車十...(恕刪)
其實以前剛來時我也跟你一樣
看到這裡有臭豆腐,.....什麼的都會去試
但是試過總是失望, 味道不好+衛生也不好
待越久就越懶的試了
不過你比較幸運, 加州的人多東西多,口味好, 衛生也好一點
我在這從沒生過病, 除了小感冒跟過敏原
就算吃麥當勞, 雖然像在吃塑膠飼料, 但也沒生過病
吃賣老外為主的大一點的中餐館也沒事發生
只有吃賣老中的中餐館就老是怪怪的
有次冰風暴時中標急性腸胃炎, 滿路冰雪的開去醫院急診
推進推出照相検驗打了兩次點滴只有兩小時多
一結帳要三千多塊美金, 還好我有保險而且還不錯說
自此下定決心, 打敗了低頭思故鄉, 我要有志氣, 我只回台灣吃小吃
話說, 最近被強者01電車男, 引的很想吃鼎泰豐的湯包.......湯包,........
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確實是整個沾上濕粉糊來炸/煎
Bigbass大不要客氣啦，我只是剛好知道而已，不敢稱強者
所以以下只能說是經驗分享，絕對不敢稱專業
我不知道涮涮鍋湯頭有沒有得配(理論上應該有)，您可能可以先google一下大概的配方，抄好帶著
我猜應該會有花椒、八角、桂皮 等等 (其他太深奧的我就記不得了 XD)
不過我個人認為， 羊肉爐應該是基本配備，一定配得到!
但是湯頭組成通常很複雜，不會只有中藥包，可能會有一些湯頭常見的配料
像是日本都愛用昆布 (迪化街到處都有賣日本進口的，不一定要用到利尻昆布那太貴了，普通的就可以)
台灣習慣用大骨熬湯，可能會豬骨+雞骨 (熬一次冷凍起來用也可以~不過不要冷凍太久)
按慣例會加上幾片薑片 (去腥)
高階的做法甚至會加入蘋果或梨子(但是湯頭會濾過，否則水果會爛在湯裡)，
我覺得加入水果太傷本了，應該是不必
紅棗應該也是湯頭常見配料，只是小貴 現在好一點的台灣製的(比較甜)帶核紅棗，大概是120/一台斤 (600g)
剩的就是涮白菜or涮肉流出的湯汁了，應該還好啦~
我覺得不一定要做出市面上的湯頭，找出自己喜歡的味道，也許會比外面賣的更好哦~~
您一定可以創造出自己最喜歡的湯頭的~~
至於滷包喔，益興參藥行之前曾說過，有廠商要做生意
繞了一圈還是去買它的
滷包雖然好像沒有以前那麼大包，不過還是很香，而且夠用就好
我一次習慣買十包 (好像會送一包)
(我幹嘛一直幫她廣告，又不會少算我錢
)一包大概可以魯大同電鍋內鍋那麼大鍋，
您可以參考~如果要滷東西的話，
要配備台灣醬油，冰糖，加上1-2顆辣椒(新鮮的或冷凍的，不用太辣的品種，普通即可)，
幾片薑片(3-5片吧?不用太多)
肉最好先燙過再下去魯(燙過的水我媽會直接捨棄，我媽是讓我拿去澆花...
不過不能澆只有輕土如泥炭苔的土壤，會爛/發臭，只能澆在普通土壤)
如果想魯豆類製品，最好分成另外一鍋來滷
只要碰了豆類製品..滷湯就容易壞
冰糖跟醬油的分量可以自己抓，不要過鹹、過甜即可
我忘了我媽有沒有加水就是了，請自行斟酌
不過我家味道比較重，我吃別人家、外面賣的
大部分都覺得味道很淡，不論是甜鹹味或者香味
然後香料、中藥包、滷包
可以找大的壓克力罐
就是那種 XX瓜子orXX果凍 大桶裝的那個塑膠桶，有提把更好帶
這樣擺家裡可以撐很久，香味應該不會散失
也好拿
ps. 我覺得鼎泰豐還好耶，它是有名沒錯，但我不覺得他的湯包有很強...您把它視為一道不錯的點心即可
(ps. 怕這篇會被淹沒，一併pm給您~
)
