safehaven3012 wrote:
因為民以食為天,再怎...(恕刪)
但是樓主是要做生意,
賣給客人吃的啊!!
再怎麼窮途末路,
也不必要把錢花在可能會賠本的陌生事業裡,
自己下廚增加生活情趣還OK,
但要把廚藝賣給客人就完全不是同一回事了!!!
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雖然小弟不是專賣麵食..也不是素食..
不過有些心得分享一下..
1.小份量煮(家庭用)與大鍋煮(業務用)..口味就是會不一樣..別以為所有食材比例放大就會一樣..
2.麵食類..都要經過<煮熟>這個階段..出菜前一定要把煮麵的水分瀝乾..
不然..不論乾麵或湯麵..味道都會變淡..
3.切忌因為短暫的食材成本漲價而偷料..或是口味不穩定..味道一走..客人也跟著走..
4.麵條的選擇..小弟選的是信用良好..品質穩定..食品衛生安全檢驗合格的麵廠..
相同的麵種..甚至有價差到50%的..便宜的食材不一定就會替你降低成本..
以上..目前想到的就先這樣..
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