麵包可以放幾天不壞

kn4624 wrote:
最近在大賣場買的吐司
保存日期是三天，第三天吃時都有酸酸的味道(室溫保存)
是壞了嗎？？

武裝戰線 wrote:
自從我知道目前大多數市售麵包在製作過程中添加了哪些東西,我就不再吃麵包了...

為了要讓麵團快速發酵....要添加xxx
為了要讓麵包看起來白白淨淨....要添加xxx
為了要讓麵包可以保存久一點...要添加xxx
為了讓某些麵包的顏色更好看,聞起來更香....要添加xxx
良心作麵包的不是沒有,但成本就是會比別人貴,我不知道還有多少店家能堅持到底? 就算有店家堅持,又有多少消費者會去支持?

為什麼物價飆漲,大賣場的麵包依然可以只賣妳一個10元還有利潤?
為什麼便利商店的麵包明明只是用小小一團小麵團發起來的,確能讓你撐一整個下午都不會感到飢餓? 你想過原因嗎?

只能說這麼多了.

allen0610 wrote:
我曾是麵包師傅，在烘焙業服務了十數年...(恕刪)

武裝戰線 wrote:
自從我知道目前大多數...(恕刪)

allen0610 wrote:

我先自我介紹一下
我曾是麵包師傅，在烘焙業服務了十數年
從一人小店至北市大型連鎖店我都待過，也曾任飯店主廚

你所提到的
為了要讓麵團快速發酵....要添加xxx
你知道快速發酵會有啥後果嗎?
答案是-麵糰組織粗糙、缺乏麵香味，有那麼笨蛋的師傅嗎?
為了要讓麵包看起來白白淨淨....要添加xxx
現在的麵粉在粉廠都漂白過了，哪需要麵包店做手腳!
更何況消費者喜歡的是帶有一點點澄黃的麵包，死白反而不好賣
為了要讓麵包可以保存久一點...要添加xxx
蘋果麵包的確帶有防腐劑，但一般甜麵包(波羅、起酥... 等，業界統稱甜麵包)
第三天起口感就會變的乾乾粉粉的(台語:艘艘)放那麼久自毀生意!?
麵包店有許多方法可以處理過期麵包，例- 烤成麵包乾、黑糖糕、轉賣養豬..
為了讓某些麵包的顏色更好看,聞起來更香....要添加xxx
芋泥、草莓...有顏色的麵包通常都是添加食用色素來的，不超量，都是合法
麵包的香味有兩種，多數的師傅崇尚自然發酵味(這也是手藝的展現)
而少數師傅喜歡添加人工香料，但只要是衛生單位檢驗合法的香料又有何不可


別老是用一些聽來的、未經證實的言論，還故意搞的神秘只能說這麼多
有什內幕你大可盡管說，我們一起讓烘焙業更好，讓大家吃的更安心~

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//麵包店有許多方法可以處理過期麵包，例- 烤成麵包乾、黑糖糕、轉賣養豬//.....(恕刪)