城裡的草包 wrote:
您可能沒有下田採收過...(恕刪)
土豆是對岸對馬鈴薯的稱呼。
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其實只要是非多年生的植物，在採收後的下場都是一樣的。
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andy9999 wrote:
朋友..您如果不知道...(恕刪)
andy9999和小叮玲吃海苔說的是對的，奶油是牛奶提煉出來的
織田待刮 wrote:
奶油有分用牛奶做出來的也有牛油做出來的，你要拿上節目那種非工廠大量作法或是網路上自製奶油的成份來酸我我沒話說...
去買奶油可以看看成份是butter那確實是牛奶的脂肪，上寫Beef Fat則是牛脂肪，市面上有不少含20%Beef Fat的奶油，越是便宜的奶油機率越高，而麵包店大量生產時使用的奶油是哪一種？有沒有含有Beef Fat？除了店家自己和廠商知道以外，沒有人知道...(恕刪)
Beef fat指的是Tallow(牛脂肪)，是從牛脂肪組織提煉出來的，簡單說就和豬油差不多，但是那不是奶油
但是奶油一定就是指從牛奶提煉出來的，製造奶油的工廠，是拿牛奶離心之後製造奶油(Cream)或黃油(Butter)
雖然這些都是動物性脂肪，但是和牛其他部位提煉出的脂肪在風味和用途上都是不一樣的
或許有些工廠或麵包店會濫竽充數，但是奶油一定是指牛奶提煉出來的...這是兩件事不能混為一談
另外，奶油球或奶精，是氫化植物油人造合成的，內含反式脂肪，這種合成的東西用多用少就見仁見智了
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muguet wrote:
andy9999和小...(恕刪)...Beef fat指的是Tallow(牛脂肪)，是從牛脂肪組織提煉出來的，簡單說就和豬油差不多，但是那不是奶油
但是奶油一定就是指從牛奶提煉出來的，製造奶油的工廠，是拿牛奶離心之後製造奶油(Cream)或黃油(Butter)
雖然這些都是動物性脂肪，但是和牛其他部位提煉出的脂肪在風味和用途上都是不一樣的
或許有些工廠或麵包店會濫竽充數，但是奶油一定是指牛奶提煉出來的...這是兩件事不能混為一談
另外，奶油球或奶精，是氫化植物油人造合成的，內含反式脂肪，這種合成的東西用多用少就見仁見智了
奶油是將牛奶用離心機處理 (重力分離) 之後得到的脂肪, 特徵之一是含有短鏈脂肪酸甘油酯(丁酸酯)與奇數碳鏈脂肪酸甘油酯(細菌發酵的副產物).
牛油就是把肥牛肉加熱熬出來的脂肪, 特徵之一是含有大量長鏈偶數碳鏈脂肪酸甘油酯所以熔點高於奶油 (glucose--> TCA cycle --> AcCoA --> fatty acid synthesis). 由於不飽和雙鍵少所以熱穩定性高, 適合用於油炸
植物性奶精 (cream) 是用氫化植物油取代奶油, 由於植物油/奶油不溶於水, 所以必須加入乳化劑讓油脂均勻分散於水中. 用的乳化劑大多是酪素鈉 (酪素是脫脂牛奶加上醋酸之後沉澱的酸性蛋白質, 此沉澱的酸性奶蛋白質鈉鹽容易溶解在水中)
人造奶油是用部分氫化的植物油來趨近於奶油的低熔點. (氫化程度越高熔點越高)
