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哈佛大學近年來一項研究結果卻打破這種說法。哈佛流行病學家費斯康尼屈（D. Feskanish）花了12年追蹤7萬8千名中年婦女校友，調查她們喝多少牛奶，結果發現，每天喝兩杯以上的婦女骨折的機率，竟遠高於每週喝牛奶少於一杯的人。
多喝牛奶容易骨折？
事實上，牛奶的聲望遭科學家與醫界質疑，這並非第一次。美國《健康》雜誌表示，全世界攝取乳製品愈多的國家，愈多人因骨質疏鬆而導致骨折。骨質疏鬆症最常見的國家如英國、美國、瑞典及芬蘭，正是乳類製品消耗最多的國家。
多喝牛奶竟然不保證骨本，到底問題出在哪裡？問題正出在人們吃的食物，是否有利於鈣質吸收。
「我懷疑最可能的罪魁禍首是蛋白質，」哈佛公共衛生學院流行病學家威爾列特（W. Willet）說。而這也是很多科學家提出的解釋：蛋白質攝取過多，對骨質不利。康乃爾大學營養生化學家坎培爾（T. C. Campbell）就很確定地表示：「不在於這些人喝了多少牛奶，而在於這些人攝取太多的蛋白質。」
國內反對喝牛奶最力，提出反牛奶論的姜淑惠醫師，也有類似說法：「骨質疏鬆症不在飲食中鈣質的足夠與否，而與蛋白質消耗量有直接關聯。蛋白質攝取過多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。」她的言論被一些醫界與營養界人士視為異端。
攝取過量蛋白質會導致骨質疏鬆這種說法，其實自1970年代就有西方醫學研究者提出。當時一項研究顯示，飲食大部份是脂肪及蛋白質的愛斯基摩婦女，骨質的密度與美國女性的平均骨質密度相較，低10～15％。身處冰天雪地，愛斯基摩人吃魚很多，每天攝取250～400公克的蛋白質，高居世界第一，他們所攝取的鈣質也是世界最高，超過2000毫克，是美國營養學家每天建議攝取量的兩倍，然而愛斯基摩人的骨質疏鬆發生率也居世界之冠。
美國的營養學家調查其他文化的飲食習慣，也發現相同的結果──骨折愈多的地區，人們吃愈多的蛋白質。
非洲斑圖族（Bantu）例子奇特。非洲斑圖族婦女的鈣質主要來源是蔬菜，每日攝取250～400毫克鈣質，吸收量不及西方婦女的一半。斑圖婦女平均生育十個，每個孩子並親自哺乳十個月，但是幾乎沒有骨質酥鬆症的問題。
但是如果斑圖族婦女遷徙到西方國家，改以高蛋白、高脂肪及高糖分的西化飲食時，就產生骨質疏鬆的毛病。
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一樣是跌倒，骨質密度高的人比較不會骨折。
當然，如果你從十樓掉下來，骨質密度再高也很難不骨折（通常是直接掰掰）
shiyang99999 wrote:
骨密度高跟您將來會不會骨折是兩碼子事
也跟老時會不會骨質疏鬆也是兩碼子事
這些有出處嗎？
喝牛奶會骨質酥鬆，可有論文出處？
或是只是單純犯了統計學上的謬誤呢？
ex:美國人狂喝牛奶，骨質酥鬆排明確數一數二，所以喝牛奶會骨質酥鬆？
其實是因為美國人很多人用咖啡當作一天的開始，咖啡喝這麼多，骨質能不酥鬆？
shiyang99999 wrote:
人一輩子的生骨細胞是固定的
年輕時大量喝牛奶固然會長高
但也大量消耗生骨細胞
造成老時骨質疏鬆的機率大增
這也是那些國家骨質疏鬆那麼高的主因
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要骨質密度高，除了攝取鈣質之外，還要刺激骨頭（運動之類的）
上次看日本節目，有個藝人好像五十多歲了，平常的運動是推鉛球，他的骨質密度是20歲年輕人的130%！
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洋蔥比牛奶好處多
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