哪道年菜每年一定要吃？

6887分

31樓

個人積分：6887分

文章編號：92554169

## 一、白切雞（行大運）

**材料**

* 土雞 1 隻
* 薑 1 大塊
* 青蔥 3 支

**沾醬**

* 薑末
* 蔥花
* 鹽
* 熱油

**做法**

1. 全雞洗淨
2. 水滾後放雞，燙 3 分鐘
3. 撈出泡冰水，再回鍋
4. 小火浸熟約 25 分鐘（不滾）
5. 取出泡冰水 10 分鐘
6. 斬件，配薑蔥油

👉 關鍵：**「浸」不是煮，肉才嫩**

---

## 二、蠔油燜冬菇（好市發財）

**材料**

* 乾冬菇 8–10 朵
* 蠔油 2 湯匙
* 醬油 1 湯匙
* 糖少許

**做法**

1. 冬菇泡軟，水留用
2. 熱鍋爆香薑片
3. 下冬菇拌炒
4. 加蠔油、醬油、糖
5. 倒入冬菇水，小火燜 20 分鐘
6. 收汁即可

👉 冬菇越大顆越「年味」

---

## 三、發財蹄筋（豬腳筋）

**材料**

* 乾蹄筋 200 g
* 蠔油 2 湯匙
* 老抽少許
* 薑片

**做法**

1. 蹄筋泡水 1 晚
2. 壓力鍋或電鍋燉至軟
3. 爆香薑片
4. 加蠔油、老抽拌燒
5. 小火收汁

👉 口感彈潤，是老廣最愛

---

## 四、蒸石斑魚（年年有餘）

**材料**

* 石斑魚 1 尾
* 薑絲
* 青蔥絲
* 醬油

**做法**

1. 魚洗淨抹鹽
2. 放薑絲蒸 8–10 分鐘
3. 倒掉蒸魚水
4. 淋醬油
5. 撒蔥絲，澆熱油

👉 蒸魚水一定要倒掉，才不腥

---

## 五、柱侯醬燜牛腩（富足穩重）

**材料**

* 牛腩 1 kg
* 柱侯醬 3 湯匙
* 蒜頭
* 薑
* 八角 1 顆

**做法**

1. 牛腩汆燙
2. 爆香蒜薑
3. 下柱侯醬炒香
4. 加牛腩、八角
5. 加水淹過
6. 小火燉 2 小時

👉 隔天回鍋更好吃

---

## 六、荷葉糯米雞（包金包銀）

**材料**

* 糯米 2 杯
* 荷葉 2 張
* 雞腿肉 2 支
* 香菇、臘腸、蝦米

**做法**

1. 糯米泡水
2. 配料爆香
3. 拌糯米
4. 包入荷葉
5. 蒸 1 小時

👉 可提前包好冷凍

---

## 七、馬蹄糕（步步高升）

**材料**

* 馬蹄粉
* 冰糖
* 馬蹄碎

**做法（簡略）**

1. 馬蹄粉調漿
2. 煮糖水
3. 分層蒸熟
4. 放涼切塊

👉 冰過口感最好

---

## 八、腐皮卷（黃金滿屋）

**材料**

* 豆腐皮
* 豬絞肉
* 香菇

**做法**

1. 餡料調味
2. 包入腐皮

https://ace0156.pixnet.net