bonnie0613 wrote:
是我嗎?
我要去註冊"我最賢慧之"系列啦...
天子要付我版權...肉骨茶二碗..大碗的喔...(伸)
我要看成品圖啦...晚上看了真的肚子會餓!!
最近比較閒...想再來寫分享文第三篇...
看倌們想吃什麼呢?
...(恕刪)
.............歹勢啦！.....肉骨茶已經消化完畢！.......
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楓城痞子 wrote:
可以順便請教一下嗎？
回鍋肉中五花肉的口感到底是如何啊
上次用帶皮的五花肉快炒，覺得做失敗了
沒有用燉的好吃，鬆軟入口即化
所以後來做回鍋肉都是用瘦肉...廚藝不佳
...(恕刪)
....報告痞子大大.......
.....關於回鍋肉的作法.....天子經常做.......我就告訴您訣竅吧！.......
1.選肉.....五花肉肥瘦比.......肥40％：瘦60％..........太肥太瘦都不好.....肥瘦層最好3層以上....要帶皮......
2.既然叫做....回鍋肉....當然一定要有回鍋的程序....所以不是生肉去炒....是熟肉去炒.....
3.將整條五花肉.....先去毛（帶皮一定有毛）....洗乾淨..先用滾水去血水.........
4.準備一鍋開水....水里放少許生薑....花椒....米酒......將五花肉....煮20分鐘....完全煮熟.....
5.將五花肉撈起來....放到涼......切片....大約3mm厚度薄片備用........（一定要放涼....肉才好切）
6.切蔥段...蒜苗切段...青椒切小塊.....少許辣椒切碎....少許花椒....少許蒜末........
7.大火熱鍋......倒入1/3飯碗的油.....大火將油燒到冒煙程度...
8.先將蒜末..花椒..辣椒置入鍋子...爆香...5秒後...將蔥段..蒜苗...青椒....接著入鍋大火爆炒......
9......10秒後將預先切片的熟五花肉片......也放進鍋中....一起大火爆炒........
10.....10秒後接著倒進一湯匙醬油....鹽巴少許......稍微翻炒均勻.....起鍋.....
............熱鍋熱油之後....所有大火爆炒過程...盡量一分鐘完成........
..............正宗四川回鍋肉....完成............
....................
...............
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楓城痞子 wrote:
感謝天子大的指導
原來是要切3mm
而且沒高麗菜...網路上的食譜和作法都不太一樣
咦0.0?
正宗回鍋肉不用豆瓣醬和甜麵醬0.0/
改天再試著做看看
...(恕刪)
.....你喜歡可以放高麗菜....不喜歡青椒的朋友....可以用高麗菜替代.......
.........我問過女王.....正宗四川菜不用甜麵醬...甜麵醬是北方菜在用的....
.....至於豆瓣醬....四川的豆瓣醬和台灣的不一樣......台灣的整罐黑黑的...裡面都是黃豆瓣.........
......四川的整罐紅紅的.....辣椒比黃豆多很多倍.....對台灣人來說....根本是辣椒醬.......
.........如果回鍋肉要放豆瓣醬....要放四川這種.....痞子大....您吃不吃的了辣！
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無忌天子 wrote:
.....你喜歡可以放高麗菜....不喜歡青椒的朋友....可以用高麗菜替代.......
.........我問過女王.....正宗四川菜不用甜麵醬...甜麵醬是北方菜在用的....
.....至於豆瓣醬....四川的豆瓣醬和台灣的不一樣......台灣的整罐黑黑的...裡面都是黃豆瓣.........
......四川的整罐紅紅的.....辣椒比黃豆多很多倍.....對台灣人來說....根本是辣椒醬.......
.........如果回鍋肉要放豆瓣醬....要放四川這種.....痞子大....您吃不吃的了辣！
好吃的回鍋肉
一定要用郫縣的豆瓣醬
豆瓣醬有分兩種
一種是生的
一種是熟的
首先要先熱鍋熱油~~
等到油開始冒煙之後
倒入生的豆瓣醬與辣椒、蒜末
開始拌炒
然後再加入肉片與蒜苗一起炒~~
這樣才是正宗的回鍋肉~~~
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