Magic0623 wrote:
這家超～～～好吃的...
超好吃
漢堡超大顆= =+
喔..還有Carl's Junior...貓居然吃不完一大份餐
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wow-168 wrote:
A:有一日，我看到牆上的損耗成本表，
(大X克堡)===79元===成本25元
(有隻魚堡)===69元===成本23元
個人同樣做過速食業part-time、值班經理
看了全篇..上面這段比較敏感吧!
一般公司都會認為這是內部機密，機密內容是事實沒錯，但散播就是比較不道德的，既使可以口耳相傳，但不太適合用這種廣播的方式傳遞吧!
其實只要做吃的都是暴利，速食店這種高單價的不說外，舉凡路邊的雞排、飲料店....稍微有點概念的都知道成本跟售價是多大的差異了，至少都是2、3倍起跳
至於使用的炸油，速食店應該都大同小異
我所知道的台灣兩大賣pizza連鎖店之一也是用這種
換油時機就看當班值班經理了，雖公司有一定控管流程，但若要控制成本就只好死命撐
濾水器的使用蠻普遍的，連路邊的飲料店很多都是用這種惠xx進口濾水器
至於好壞很難說，RO無法支撐大量使用(除非加大設備規格)，惠xx這種等於是進水馬上出水
基本上我是還蠻相信他的品質的(可能是鴕鳥心態吧)，當然能煮沸會更好
只要當過值班經理就知道成本最重的就是人員
當生意不好時，水、電、食材都是固定成本，能節約的就是人事成本的支出，這不管在哪間餐廳、不管是不是連鎖店都一樣
但要不要這麼做是看經理
講難聽點，他若不砍掉工讀生的時數，到時候就是他的薪水被砍掉
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小弟也呆過 幹道穿襯衫的職位 馬上就不幹了 從早上OPEN到晚上打烊班都有
1.關於油的事情 只能說油一定炸到後來顏色會變深
但至少跟外面其他全部的比 我覺得已經算不錯了
他們會有特製的濾油機器 每天濾兩次 不是只有光濾掉喳喳而已
然後 打烊班 因為每天都會耗損一些油 所以會加一點點新的下去
至於什麼時候全部換油 就是由值班經理決定 不過 一定會比外面賣嫌蘇機的快
2.至於東西放多久的狀況 我覺得是 品管員工本身的問題 麥當勞做到的絕對是要求時間到了就丟掉
早班 有的是那種年紀比較大的媽媽來上班 他們會覺得10分鐘就丟掉太浪費 就在那邊撐
除非主管看到 要不然倒楣的就是顧客
3. 有的是怕自己口令下不好以致於浪費太多東西 所以會故意不丟TIME 卡
例如 11.00出爐的東西 故意給你 11.10才丟
4.薯條的過期時間7分鐘 說真的 這個真的很難作弊 因為7分鐘時間一到機器會響
而且薯條比較少WASTE 除非有白木員工 亂下薯條才會
5.至於新鮮產品 這個也是要看人 有人說 點產品 +起司就可以
這時候 你可以稍微注意看看放食物的台子 有沒有人偷把漢堡拿回去 那就是 他直接給你加進去
6.大概比較扣病的就是 炸雞 這真的有呆過的都知道 先冷凍過再退冰 在炸過
所以口感真的有差
7.機丟替 小弟兩種可能 1.雞丟掉 就是雞堡過期了
2.請丟TIME卡 這個可能比較大
8.至於成本 說真的 以下這些話 是安慰小弟自己的 不過大家也可以聽聽看
外面一堆餐飲業 利率哪個不高
大家都只看到 成本多少 有無計算到 麥當勞花多少錢在廣告 花多少錢在請明星代言
黃律宏 菜90 還有外國的名字忘記了
可是至少他們制度真的不錯 還有衛生
9最後 真的覺得 他們產品不好吃 那為什麼 各大百貨公司 還是都以他們為主 而少了上校雞
因為 小朋友 因為他們兒童餐的產品 比較能夠吸引小朋友 而且種類比較多
所以上校機 要加油
10.小弟大概最後建議 每天早上的第一批煎肉產品不建議買
因為前一天要做清潔 所使用的清潔記事很好的 就是破壞效果很好
但是 真的可以一天之內 用水完全去除 就看自己想法
就這樣
11衛生問題 我覺得一方面也跟現在7年級或是8年級有差 不管是衛生或是服務態度
有根過店經理聊過 真的是現在人比較難帶
狀況就是跟一般工作值場一樣 我要跟誰一起同時上班
對客人口氣服務不好 ....反正都差不多 所以衛生一定也一樣
認為我摸一下頭髮 這樣沒差 我摸一下鈔票沒差
我東西 多放個五分鐘 還可以賣
小弟曾經幫店裡的人 買 10個竟辣機X保 買進去店裡吃 還要遮遮掩演的 幫被顧客看到
大概就這樣吧
....
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Q:薯條、炸雞最好早上購買？
A:一般於夜間下班時會更換新油,隔日開店第一鍋麵粉第一次炸,顏色最漂亮,
炸越久顏色越黑,晚上時就很黑,假日人多時下午看狀況會更新油
Q:碳酸飲料的水應該都有煮開過吧？(100度C煮開)
A:沒有，只是用RO 逆盛透(有紫外線殺菌可生飲)將自來水過濾，然後
在加入糖漿罐裡的糖水，再加打氣瓶(CO2)。冰塊
也是如此(直接過濾)。有些客人認為我的飲料要去冰
，但是你會發現飲料會變得很甜，因為有加冰塊
才能稀釋飲料濃度
Q:奇怪？怎麼薯條這麼鹹？溼溼的？軟軟的？
A:歐！那是服務員忘記清理薯條站所致，有時候
店內沒有客人時，理論上服務員要清薯條站，鹽
巴才不會堆積。此外鹽巴罐一次灑下去是5克鹽。
(不論有幾份薯條都是這樣；一籃薯條灑一次)，
但是有時生意太好，我們就會忘記清理。而薯條
軟軟的則是超過7分鐘了(爐子上有時鐘，超過7分鐘
要丟掉薯條)，有時候我門沒有注意到時間超過。
造成產品不良還賣給客人。
薯條建議10分鐘內馬上吃完,軟掉不好吃
Q:為什麼漢堡後面有放一張鐵製的數字卡？
A:那是我們的時間卡[time card]已表示此產品的壽命
買時注意一下時間就可知漢堡已做完多久，例如漢寶是10:15分做出來，我們就會在後面
放6，代表這個產品長針指到6時(10:30)此產品
就要丟掉，但是也不是每一個人都會記得丟掉。
那要怎麼辦呢？此時我們就會暗示客人XX堡比較
好吃[比較快,不用等...]讓你把快要過期的產品買走！
漢堡、炸雞類===>MAX 15分
薯條========>MAX 7分
咖啡、蘋果派===>MAX 30分
Q--要應徵速食店注意那間店的生意好不好,工讀生多不多
A:工讀生以時薪計算,生意好不好不會影響薪水,生意太好小心會很累
工讀生少才有加班機會,尤其學生月考時,加班機會多,我曾經12小時,連續七天
Q速食店員工吃飯餐點?
A: 以前工作四小時吃一餐,八小時吃兩餐,十二小時吃三餐,
每天一杯汽水.小薯條.儂特利漢堡,每週有一天100元內可隨意點
吃了三個月後吃到怕,下班後一定吃飯或麵,決不再買麵包
曾經中餐吃了四個儂特利漢堡,晚餐又點了四個,結果晚餐吃到第二個就不想吃了
A700,A850
S 70-200 F2.8G,24-70 F2.8G 18-55
M 28-105 70-210 F2.8 70-200 75-30
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進去小麥,點杯30元的熱咖啡,小狗機拿出來上網(HINET的無線網路,每分鐘一塊),如果幸運的話,在台北或台中市區的小麥,通常可以搜尋到免費的無線網路,在小麥邊上網邊喝咖啡.
有人問我說小麥的咖啡那麼難喝,為什麼不找其他的咖啡店,我回他說,小麥的咖啡30元一杯,續杯不用錢,奶球糖包可以一直要,再店面續杯兩次,臨走時再外帶一杯,30元喝到四杯咖啡,一杯7.5元,你要這杯咖啡有多好喝.
在長途開車的狀態下,小麥的咖啡對我來說是心理作用,喝完四杯,像催眠我自己,我喝了四杯咖啡,等等上路,真的精神好很多.
把小麥當休息站還有一點是,小麥的廁所乾淨程度上,比一些加油站之類的還要好上很多,廁紙 洗手乳 擦手紙,沒了只要到櫃檯說一聲,馬上來補齊,要是廁所髒亂,還可以把值班店長叫來罵一罵......
走過風雨路 嘉義到阿里山 鐵道一氣通
http://blog.xuite.net/sujaushi
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我的廠生產NIKE鞋每年超過千萬雙
這幾年NIKE被告違反勞安人權 所以對勞安人權特別注意
現在的nike只是行銷公司
所有的生產都是代工廠在生產,
nike有一個單位專門在稽核這些生產廠商是否有剝削員工的行為(SA8000)
工廠內有高階幹部專門負責稽核
每週定期招開勞安會議
設立公團協助勞資糾紛
設立資詢室 勞安部接受員工投訴
這幾年有十幾個台幹陸幹因員工投訴而去職
當有員工投訴一般海外幹部都會被罵
鞋子生產是屬於勞力密集工業
我工廠月產120萬訂單 需要兩萬個員工 而且較有技術性只需很少數員工
所以會去低工資低度開發中國家設廠
不要認為員工薪水低(與台灣相比)就是壓榨勞工來獲利
不然為什麼越南就有20幾家鞋廠 20幾萬越南員工會繼續作下去
因為以越南薪資所得而言 我
A700,A850
S 70-200 F2.8G,24-70 F2.8G 18-55
M 28-105 70-210 F2.8 70-200 75-30
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