茶~製作過程中先萎淍發酵後炒菁再加以布揉團揉最後一道是烘焙~即成毛茶(粗製茶)到茶商再加以撿枝分級去角去末再加以一道熱風烘焙~調整茶葉中的餘菁味和含水量使茶葉無菁味(生澀感)和降低含水量~使茶葉接觸空氣後保存時間拉長會澀的茶~不一定會胃痛主要是做茶的師傅當他一天炒上一千斤茶時~有時沒辦法好好在"炒菁"這個部分把茶葉好好炒熟透而不到有熟火味所以大部分都以炒至八分熟二分菁為主如果在製茶過程中的兩道烘焙,又沒有將餘菁味烘焙掉的話~就容易因為過生而刺激性大,造成胃的不適至於為何茶葉澀時容易胃痛很簡單的解釋當茶葉在較熱的環境(意指低海拔或夏茶時),因陽光照射強烈致使茶葉中的單寧酸之類造成澀感的物質含量較高在發酵的過程中沒有好好使其物質轉化,便容易在飲用之後造成胃痛更簡單解釋,就好像高山高麗菜和低海拔高麗菜的比較越高山越無汙染越清,食物種起來越好吃~反之~越低海拔就越粗糙~自然刺激性越強