火鍋店裡總是少不了這一味 好吃的麻辣鴨血
滷的透撤的鴨血可是令人回味無窮
今天就在家裡做吧 ！
首先 請到市場買鴨血
3大塊共計45元
如果你是隔天才要煮 , 請記得要把鴨血泡在水裡淹滿後放冰箱存放
如果不泡水就等著隔天吃臭酸的鴨血
接著要處理一下鴨血 請用個鍋子裝滿水壓上去 逼出鴨血裡面的水份 有助於快速縮短滷製時間
在等候出水的時候先來準備湯頭
食材部分 蒜頭10顆、辣椒、辣椒油、宜蘭蔥、孜然
中藥部分 草果、枸杞、桂圓、紅棗、當歸、甘草、良薑、大茴香、蓯蓉、檔參
其實也沒啥好教的 就水滾了全扔下去便是
**蒜頭部分要去皮後稍微拍碎 有助於滾爛
5分鐘後 鴨血出了這麼多水
但是其實還能在出 繼續壓
這時候湯頭還在燉煮中
一邊等湯頭一邊等出水 實在是有點無聊 先來個小東西檔一下肚子
蔥抓餅上場了
此時隔壁的鴨血出第二次水
把水倒掉繼續壓 餅也煎好了
金黃色的 讚啦
解決了餅之後 鴨血出了第三次水 這時候就可以下鍋了
首先把剛燉的湯頭分成兩部分 等冷了之後打包放冷凍下次可用
接下來就是重點了
鴨血切塊 切記 不能切太小塊 不然起鍋之後 內部的湯汁很容易就會流出來 鴨血會扁掉
全扔下去滷
燉滷的時候請注意火侯 鴨血怕大火滾煮 一但煮滾了就代表毀了 起鍋一定脫水給你看
就這樣文火慢燉 90分鐘以上 味道才會入味 我個人是都燉120分鐘才起鍋
鴨血配白飯 讚阿
湯汁四溢 Q彈可破 人間美味
