【教學】如何撬開活生蠔

我對吃也算蠻講究的，但是還沒到老饕的級數，最近對生蠔情有獨鍾，但是在餐廳吃實在是有點貴，單點一打從澳幣 $17~$30 不等，相對的，貴的品質當然比較好幾乎但是還是貴。 高級一點的旅館裡的海鮮自助餐雖然都有生蠔，但是吃一餐動不動就要澳幣$45~$60，而在海產店買的，一打雖然只要澳幣 $7 塊多，但是究竟放了多久你也看不出來。

所以勒，賜 Google Australia 大神 跟澳洲黃頁的幫助，找了一陣子，好不容易找到布里司本附近在生產生蠔的人。 由於 Queensland 省地理位置屬於適合養 Rock 生蠔的最上限，很少有人在這裡培養生蠔，澳洲餐廳裡的 Rock Oysters 大部分都是以雪梨跟 Tasmanian 為主要產地，因為那裡比較南邊，氣候較適合。

Kooringal Oysters，這一家在 布里司本附近的外島上 Moreton Island 養殖生蠔，說是養殖，但是其販售的生蠔算是野生的，他們目前是跟別人買種，野放後，等季節到了，才收成。 通常產季是九月至十二月，目前已經接近尾聲，接近繁殖季節，當生蠔開始 Spawning (繁殖) 的時候，品質會降低。 老闆娘跟我說，夏季的時候蠔會繁殖，但是它們要在冷的氣溫下，才會開始 Fattning Up (肥沃)。




通常是交貨給餐廳，但是他們也對外販售，但是有限制，最少五打，要自己翹 "Shuck"。價錢呢，五打澳幣 $25，活的喔！ 如果你沒有翹生蠔的刀，他們也有賣，一支賣澳幣 $5 錢。




新鮮的耶，活的喔，殼上面的 "籐壺" (字對不對？ 就是長的像小火山的咚咚，鯨魚身上一堆的那種生物) 還會動呦。 有的生蠔殼上還有黏著幾隻小生蠔哩。




準備工具：
* 手套，最好是麻布的，保護你的手不會被生蠔的殼刮傷，還有防止滑脫。
* 翹生蠔的刀。

有人習慣從生蠔的前面開翹，但是我覺得從後面比較好用，將刀子插入，把蒂切斷，邊插邊扭轉，直到感覺殼被撬開後，要馬上停止插入動作，以防傷到生蠔。 如果插傷生蠔也沒差，只是賣像較差而已。




撬開後，把刀稍，稍微深入蠔殼的上半部，將肉蒂切斷。




肉蒂切斷後即可把蠔殼上蓋打開。




然後再把下面的肉蒂切斷，之後把生蠔翻過來 (賣像較好)。




完成！！！！




我這是第一次翹生蠔，有點慢，翹到手酸酸。 我現在知道為何在外面吃現翹的生蠔會貴，是因為人工的關係。



現翹的生蠔果然最新鮮，直接生吃有滿口海洋的鮮味。 還有其他搭配方法，例如：新鮮檸檬汁，橄藍油加義大利黑醋，海鮮醬，Tabasco 醬，或者是醬油跟哇沙咪也不錯喔。 (y);)