小弟真的很誠心發問
請大家給小弟意見
小弟本身是肉舖業者
本身有加工香腸
但是有添加食物化學
這些都在衛生局規範內
並無超量
小弟想製作不添加這些東西
可是不知道如何解出來
也不知道從哪個方向開始
麻煩各位前輩給古老製作方式
謝謝
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Qoo0203 wrote:
小弟真的很誠心發問
...麻煩各位前輩給古老製作方式...
(恕刪)
加亞硝就是古老的製作方式了
香腸會使用的食品添加物大概會有
1.發色：亞硝酸鹽、抗壞血酸或異抗壞血酸(發色助劑)
2.品質改良：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉
3.調味：味精、核甘酸、胺基乙酸、琥珀酸鈉、甘草萃
4.香氣：肉精香料、肉精膏、肉桂香料(一般都調在肉桂粉中)、乙基麥芽醇
5.保存：己二烯酸鉀
6.調色：胭脂蟲紅、紅色40號、紅色6號
以上都是基本要加的，大多都複配在香腸料中
很多人對於食品加加物有誤解，添加物的目的是讓食品在加工過程，保有其營養、衛生、安全、美味、美觀
而新聞報導的食品安全事件，如順丁烯二酸、塑化劑等，根本不屬於此範疇
只要是合法的添加物，且合理的使用，更能維持產品的健康、安全、美味
簡單來說，合理劑量的亞硝酸鹽，遠比無法預期的肉毒桿菌中毒，安全多了
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Qoo0203 wrote:
小弟並沒有盲目的怕只...(恕刪)
香腸會使用的食品添加物大概會有
1.發色：亞硝酸鹽、抗壞血酸或異抗壞血酸(發色助劑)
2.品質改良：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉
3.調味：味精、核甘酸、胺基乙酸、琥珀酸鈉、甘草萃
4.香氣：肉精香料、肉精膏、肉桂香料(一般都調在肉桂粉中)、乙基麥芽醇
5.保存：己二烯酸鉀
6.調色：胭脂蟲紅、紅色40號、紅色6號
樓上大大的清單中
若是商業販賣至少需要 1,3 是必要的
其他可有可無，看客層需要。 還有機
器烘乾的香腸香氣會損失較多，香料可能
需要考慮添加。
至於要不要添加其他添加物，建議妳先了
解其用途以及不添加的代價是什麼，再來
考量是否添加。
那個複方若是客人反應不錯，就不用改了。
那些想法偏激無知的客人，（盲目信仰的人們，
把義美無硝調味肉，神化的跟什麼似的，其實
義美這次幹的勾當也高尚不到哪去，洗腦很成功）
即使有也不多，本來就不是客群內，不用費心
特別照顧。
不要把化工原料與食品添加劑,通通混在一起打
50大板，這樣做法是不理智也無智慧的。聽那些
盲目者說法，無異問道於盲。
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