非本人

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樓主

非本人

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文章編號：3611789

請問牛排料理

請問在料理牛排之前，是否有需要注意的調味或是處理程序?
例如說使牛肉肉質變軟或是煎烤起來更美味的方法?
感謝~

2007-09-15 17:08 #1

文章關鍵字

牛排料理

nx

627分

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nx

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文章編號：3612593

一般夜市商人常用"嫩精" 可軟化牛肉，不過會沒口感.... 阿基師說可以用蛋液和太白粉醃肉也有效果，小弟有個方法就是去水果攤要鳳梨頭(不過要注意衛生清潔) 將鳳梨肉挖出來放在牛肉上也軟化牛肉的作用。

我的福斯修車生活 http://monkey0880.pixnet.net/blog

殺手王

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殺手王

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文章編號：3612647

要牛肉好吃，好的肉質跟新鮮最重要
去COSTCO 買美國牛肉
用牛油跟橄欖油煎3分熟，再放進烤箱大火烤三分鐘成五分熟
沾點岩鹽，或是灑點黑胡椒就是人間美味了

Evace CHUANG

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Evace CHUANG

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文章編號：3612653

品質好的牛肉+適當海鹽
就是最好吃的牛排了 0o0

我也都是在COSTCO採買食材的流口水

sharonick

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sharonick

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文章編號：3613090

對吼...我怎麼沒想到可以用海鹽...
以前都用磨菇醬，真是太遜了..
不知道買來調海水的海水素可不可以用

，我還有一大桶

fatearthling

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fatearthling

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文章編號：3614026

要牛肉好吃，好的肉質跟新鮮最重要
去COSTCO 買美國牛肉
用牛油跟橄欖油煎3分熟，再放進烤箱大火烤三分鐘成五分熟
沾點岩鹽，或是灑點黑胡椒就是人間美味了

大大此言甚是。　小弟覺得目前吃過最好吃的牛排，就是朋友自已去Costco買的菲力，用有蓋的瓦斯烤肉爐，爐上鋪錫箔紙塗些奶油來烤的。　好的肉質跟新鮮再加上時間的控制，吃了真的會感動。　入口即化也不誇張，還沒有一家餐廰小弟覺得能比得上的，幾乎都比朋友烤的差多了，除了茹絲葵的勉強有點像之外。　完全不用沾醬。　人間美味啊　流口水

有點小疑問：　岩鹽、海鹽和普通的小粒食鹽三者之間有什麼差別嗎？

lengda

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lengda

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文章編號：3614119

前幾天不是才有人分享牛排料理嗎?

http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=400777

太好了，改在01教召30天......

非本人

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樓主

非本人

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文章編號：3614145

lengda wrote:
前幾天不是才有人分享牛排料理嗎?

抱歉，可能我語焉不詳。
我想詢問的是事前處理工作，感謝指教。

hisashi

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hisashi

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文章編號：3614237

肉的品質夠好...就只需要熱處理....
吃牛排就是要吃品質好的肉啊

殺手王

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10樓

殺手王

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文章編號：3614271

fatearthling wrote:
大大此言甚是。　小弟...(恕刪)

岩鹽富含多種礦物質，細細品嚐可感覺到比海鹽多了不同的層次感
不同產地的岩鹽有不同的感覺且顏色也有多樣的變化
一般家用食鹽多為電解廠大量生產，價平且取用容易
而講究一點的老饕會選擇手工製作食用鹽
那滋味及口感又不是大量生產的食用鹽可比擬的
如大大想一一品味，可到百貨公司超市去尋找不同的種類口味的食用鹽流口水

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