不少冷凍海鮮(蝦，魚，小卷)強調急速冷凍製作，我也都花時間放到冰箱冷藏室自然解凍後再煮
但冷凍海鮮不管是水煮或清蒸，吃起來總是不像活海鮮直接下鍋料理那樣地甜美又無腥味。
請問有何料理改善方法，還是無解呢？
個人積分：64分
文章編號：82584751
個人積分：6167分
文章編號：82586428
個人積分：11968分
文章編號：82586772
個人積分：6667分
文章編號：82586795
個人積分：32435分
文章編號：82586865
個人積分：428分
文章編號：82587537
Latte83 wrote:
但冷凍海鮮不管是水煮或清蒸，吃起來總是不像活海鮮直接下鍋料理那樣地甜美又無腥味。
請問有何料理改善方法(恕刪)
腥味和魚的新鮮度關聯性沒有想像中高，打個比方日本料理店的魚是現殺的嗎?
關聯最高的是處理的方法，特別是保存前的處理
也就是放血和內臟的處理
其次是解凍的處理
如果是買已經凍好的魚
大概只能在解凍時注意一下，可以用淡冰鹽水(1/100)試看看
另外魚的肚內的血合(龍骨旁的血管)和腹腔內的腹膜(黑色像脂肪的)也要清掉
PS
https://food.ltn.com.tw/article/10590
這個連結有講方法
不過我是用 1/100 ，沒用過 5% 的。
用鹽水除了避免解凍時細胞破裂造成口感和甜度(鮮度)下降用，另外一個功能就是放血去腥，操作上也可以用廚房紙巾包著冰凍的魚塊，然後噴上冰鹽水在冷藏退冰…不一定要泡冰鹽水來退冰…只不過影響最大的還是冰凍前的處理。
從癡有愛則我病生
個人積分：263118分
文章編號：82587819
