這幾天去幾個賣場，沙拉油都下架，現在驗出沒問題的沙拉油也還沒上架
家裏快沒油了，所以想先找替代品擋一陣子，雖然比沙拉油貴快2倍就是了
其實我家還挺常炸東西的，所以想找適合炸的油，聽說玄米油很耐高溫，日本炸東西都用玄米油
但我也看到賣場有調合油，比較便宜，但不知能不能炸
大家炸東西都用什麽油？
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芥花油
油炸專用芥花油
冷壓初榨橄欖油
以上三款都是採物理壓榨取油
不像台灣的大豆沙拉油，都是用採用化學溶劑萃取
新聞講一堆「苯駢芘」
也不去探討沙拉油「苯駢芘」都可超標了，化學溶劑是否殘留超標？
芥花油，我是用澳洲原裝進口的
Auzure：https://auzure.com.au/
有興趣的可到澳洲官網看看資料
我會提這家的原因是，就算是芥花油，不少也是採用化學溶劑萃取
而 Auzure 是少數採用物理壓榨的
油炸用的油，其實不只要在意發煙點
更要在意油脂劣化的速度
因為就算沒到發煙點，油脂仍會酸敗
酸敗速度越快，對食用健康越不利
所以我才會另外特別用油炸專用的芥花油
有人或許會說，芥花油不適合由炸
那是因為他們用錯芥花油，觀念較舊，而且買不到適合的芥花油
在澳洲，肯德基就是採用 Omega-9 含量高的芥花油當作油炸用油
可高溫下較長時間使用，穩定性還比棕櫚油更耐炸
