最近在家裡看了很多我最賢慧之...系列教學
讓我家裡的爐灶又再度動工了
但是有沒有人能簡單教學一下，怎樣才可以炸出酥脆、鬆軟的鹹酥雞啊？
因為我人在國外，這裡沒這樣東西啊～
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我之前也住國外, 思鄉美食的時候就會邀幾個朋友來家裡potlock!
哈哈
網路上也很多DIY的食譜, 可以找找
我分享我自己的
鹽酥雞, 要用雞胸肉(雞腿肉也可, 只是比較貴), 切塊
多大的大小, 就要看你自己, 我自己會切成大概大拇指第一指節的大小左右, 因為裹粉再下去炸會膨脹
一口一小個剛剛好~
再來就是醃製
蒜泥, 醬油, 米酒, 鹽巴及白糖 (多少量? 很難講, 看你用多少雞肉了, 請自己斟酌)
(醃製的時候可以加點其他的調味如花椒等等, 看自己. 但以上是基本款)
請用手攪和均勻後, 放進冰箱至少醃一個小時(要蓋上蓋子, 不然冰箱很臭)
然後裹粉
要用地瓜粉, 或蕃薯粉炸
每一塊醃過的雞肉要適量地裹白粉, 外面薄薄一層就好, 不要太多不然炸完只吃到一堆粉
也不要讓每一塊都黏在一起
接下來熱油
要倒多少油? 至少要到可以讓每一塊雞肉全身都會被炸, 而不是露一大截在空氣中
(所以我都至少倒半鍋油)
要大火熱油熱到稍微有一點點氣泡了, 就可以把白粉雞肉一一塊一塊放下去
炸到大概黃金色, 浮起來了就可以拿出來調味了
(要炸九層塔的話, 只要過一下滾燙的油就可以了)
最後調味
胡椒鹽比例 黑白胡椒2:鹽巴1
上菜!!
不過接下來就是討厭的清理...
在裹粉的時候通常會弄得全身髒髒的, 然後粉以後也不能用, 丟掉
炸的時候油煙要注意, 國外住家中的fire alarm很敏感, 請努力抽油煙或開門窗
油炸完了不能再用, 等冷卻後倒掉
祝你好運囉~
我這都是基本款, 有的人會prefer用鹽酥雞粉, 見仁見智~味道也很讚!
請到時分享一下做出來的結果!!
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