皇城老媽(皇城總店)
此行最重要的是看川劇變臉，同時享受成都火鍋美食，
席間除了奇特的菌菇，讓人驚艷，也對川劇變臉，這個文化遺產，著實讚嘆。
就在發文的同時，聽聞"孔雀川湘食集"也有變臉表演，
原來在台中就可以看到如此的表演，真是有福了。
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變臉是運用在川劇藝術中塑造人物的一種特技。它不像其他戲劇表演，演員的化妝必須重新在後台換粧或換上另外的服飾或以布幕隔開，才能再出場表演；「變臉」最神奇之處，在於短時間內變出多款面譜。川劇的演員運用「變臉」絕活，能不換場就變出五種臉相，不管喜、怒、哀、樂、或是驚訝、憂傷都可以在一剎那間變化出來，使得演員能夠將劇中人物的內心起伏，藉由臉相的轉變，表現得更為淋漓盡致。如果加上換場，川劇演員更可以再增加七到八個臉相來，增加戲劇的張力和震撼性。
扯臉是比較複雜的一種變臉方法。它是事前將臉譜畫在一張張綢子上，剪好，每張臉譜上都系一根絲線。再一張一張地貼在臉上，絲線則系在衣服的某一個順手而又不引人注目的地方，隨著表演的需要，在舞蹈動作的掩護下，再一張一張地扯下來。
表演者會預先自製多款面譜,塗上不同的面譜，扣上透明的魚絲後，便悉數貼在面上，準備上臺演出。
「變臉」面具要度身訂造，確保能具有貼面的效果，過往是用完即棄，現在經改良後，可以迴圈再用。
我們印象中的變臉，好像都是此類的手法。
其實當天的表演，變臉是最後壓軸，前有很多表演，一來我們無心，二來火鍋太美味了。沒有多著墨了。
旗艦店，氣派非凡
泡菜$12
鴨舌$49
翡翠藤香青筍$18
通常這種菜心是冬天的農產，怎麼這天府之國，炎熱的夏天也有這廝
天府脆糕$17
毛肚$55
肥牛眼肉$58
丸子組合$60
雞腿菇$15
蟲草花$150
黃金蟲草花，在台灣貴的像黃金，怎麼這裡平凡多了。
上次在青島，炒出來一整盤，也是嚇了一跳。
鮮雞縱菌$85
雞縱菌Termitornyces albuminosus(Berk)Heim （注：雞㙡菌的“㙡”字應該寫作“ 㙡 ”土字旁右邊加一個從），現有多種寫法：雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌等。又稱傘把菇（雲南、貴州、四川）、雞肉絲菇（台灣、福建）、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞㙡（福建、廣東），粵北地區也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。
雞㙡菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞㙡的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞㙡僅西南、東南幾省及台灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。
《黔書》：“雞㙡，……秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名㙡。 ”雞㙡多產於滇南，雞㙡一詞在《本草綱目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有記載。
雞㙡菌也是土棲共生的中大型菇類，可供食用並可製藥。蟻巢傘，顧名思義是生長在白蟻巢上的蘑菇，但不是所有白蟻巢上都能生長，只有大白蟻亞科的蟻巢上才能長出蟻巢傘。
在中華料理的領域中，雞㙡菌是名貴的菌菇，早期像雲南松露，都是餵豬的，而松茸更是名不見經傳，舌間上的中國(貳)也有仔細介紹此珍品。算是此行的亮眼。
牛舌$40
笤粉$12
三菌鍋底$160
老媽牛肉$50
油麥菜$15
鮮黃花$17
豆皮$12
蓮藕土豆$15
同蒿$15
以下是變臉前的表演，其實真正變臉大約只有十來分鐘左右。
其實這段丑劇，非常典經，也很好笑。
以下是孔雀的變臉，可以與觀眾互動，面對面感受戲法。
成都把火鍋與文化結合在一起，是很現代的商業手法，卻也是很有用的方法。皇城老媽是我們在成都很不錯的一餐，也是很美好的體驗。
二樓用餐看變臉，有加收服務費，怎麼計算不清楚，我們的服務費是$159，有興趣的朋友，務必去電問清楚
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