雲南因為地勢複雜，氣候特殊，所以有很多特別的植物、香辛料是當地才有的。以前小時候讀到很多小說，都說這邊「瘴癘之氣」很重！玩三國志的時候，如果文官派到這邊執行政務的話都會生病而執行力下降，武將派到這邊作戰也會武力及體力大幅減弱！
當地人說他們就是從小吃這些當地的怪東西，體質才可以調成這樣「百毒不侵」以適應當地的環境。雲南少數民族眾多、文化豐富，加上地勢錯綜複雜，所以有可能隔座山，文化就截然不同。這邊分享的幾道獵奇料理主要是滇西部分的，在雲南其他地方可能就完全吃不到了~
雲南大薄片 — 在台灣最知名的雲南料理
第一道介紹的這個，對台灣人來說應該不陌生。因為過去歷史的關係，當初有很多雲南的軍人隨著國民政府撤退來台，也把這道料理跟著帶來台灣。不過這道料理只有在騰衝、保山、梁河等西南一帶比較常見，其他地方的雲南人可能都沒見過。所以就會出現一個很妙的現象，香港人要吃雲南大薄片的話，與其去雲南，來台灣吃可能還比較快~
台灣的雲南大薄片可能已經在地化了，跟雲南的大薄片口味相去甚遠。騰衝這邊的大薄片一樣是將豬頭肉連皮一起切成薄片，不過調料比台灣更加複雜，除了醬油、辣椒、味精…等調味料之外，最後會加入當地的靈魂調味料「保山下村醋」。搭配著涼拌豆芽菜及小黃瓜絲，吃起來酸酸甜甜辣辣的，非常開胃！
台灣一般是將雲南大薄片當作一道菜，在餐桌上跟其他道菜一起配飯吃。但在騰衝這邊則是可以加在涼麵、豆粉或是米線上，拌在一起吃。也可以不加主食，直接跟豆芽菜及小黃瓜絲一起拌著吃。
見手青 — 美國財長也說讚的毒菇
每當到了雨季，就是雲南人開始了用生命挑戰菌類的賽季！而菌類中又以「見手青」為經典！傳說見手青如果沒有妥善料理，吃了之後會產生幻覺，當地人稱這個現象叫做「見小人」。在小紅書上面真的有人貼朋友或是自己吃完之後胡言亂語、跟小人聊天的狀況~
見手青其實是牛肝菌的一種，原本是淡黃色的，但切開後、或是用手摩擦後會變成黑青色的，所以才稱作見手青。味道非常鮮美，所以雲南人才會為了品嘗這道美味而冒著被送進醫院的風險！連美國財長訪中時嘗到這道料理也欲罷不能，連續加點，共吃了四盤！但我比較好奇一開始點這個給他吃的人到底是抱著什麼心態…
除了見手青外，雲南各地都有各式各樣不同的食用菌。當地的菜市場，或是一些季節限定才會出現的菇菇集市，產季的每天下午都會有人出售上午採集來的各種菌類。我看到這個樣貌超不像可以食用的紅菇，覺得很好奇就買了幾朵自己煮來吃~
煮完之後其實顏色就會變成像蘑菇一樣的顏色，吃起來也像蘑菇一樣，但多了一股淡淡的土味…沒什麼特別的…後來才知道這個是當地最便宜的菌，不是特別好吃…
傣族生苦撒 — 牛便便做成的暗黑料理
撒撇是傣族的一道特色料理，主要是把各式各樣的調料做成蘸水，然後用米線、牛肝、茼蒿、高麗菜蘸著吃。根據蘸水裡面加的調料不同，又會有酸撒、檸檬撒、油辣子撒、酸菜膏撒、堅果撒…等，各式不同的撒撇。其中最暗黑的就是這道「苦撒」。
顧名思義，苦撒的味道就是以苦著稱，而苦撒的靈魂則是「苦水」。苦水的製作是取牛腸中消化到一半的青草及消化液混合物，也就是介於草及便便中間的「半完成品」，將其煮沸煉製而成的。其味道甘苦，而且會依牛的狀態、當天所吃的草類，風味有些不同。傣族人相信吃這個可以降火氣，很適合在夏天吃~
而苦撒又分為「生苦撒」及「熟苦撒」，我第一次吃的時候老闆娘建議我這個外地人吃熟的，以免吃不習慣。熟苦撒的蘸水是由苦水跟各式調味料，加上熟牛絞肉一起調製而成，吃起來真的有夠苦…不覺得有回甘的感覺…
試過熟苦撒之後，覺得也沒有特別像在吃便便，就去挑戰了他們的大魔王「生苦撒」！據說有八成的外地人都不敢吃，而在地人又特別愛推薦外地人吃的一道料理；有點像是台灣人老愛叫外國人吃臭豆腐的概念~
跟熟苦撒的差別在於，蘸水中的牛肉是用生的牛絞肉下去拌的。牛便便加上生肉的組合，讓外地人更加望而卻步。不過我自己是覺得生苦撒的味道比熟苦撒的溫和許多，如果敢吃生肉的人我會推薦他吃生苦撒~
傣族魚撒 — 不用加熱也可以把魚肉催熟
魚撒也是上面提到撒撇的其中一種，不過這道料理我在外面沒有看過店家在賣。可能因為他是用生魚做的，如果魚不新鮮的話沒辦法做，所以外面的店家的店家嫌麻煩，可能要大一點的餐廳才會有。
魚撒是用新鮮剛宰殺的稻花魚，剁碎之後，用醋將魚肉催熟，再拌入調料及辛香料，吃起來酸酸辣辣的，鮮味十足！之前都沒有吃過這種用醋催熟的魚肉，吃起來就像煮熟的魚肉，不過更為鮮嫩！
這個是有幸去到當地人家裡作客，下午跟他們一起上山去捕魚，補完立刻料理，非常新鮮！也是個非常難得的體驗，只不過酒喝得有點兇…
保山火燒肉 — 豬肉最鮮嫩的烹調方式
奇怪？同樣是保山這一代才有的吃法，為什麼大薄片有被帶到台灣，但保山火燒肉沒有？
保山火燒肉好像只有保山有？至少我出了保山就沒看過這種吃法了。保山火燒肉是在豬皮表面稍微燒過，表皮半生熟，裡面的肉還是粉嫩嫩。據當地人說裡面的肉有三分熟，但我自己覺得看起來跟全生的沒什麼不一樣…
點餐的時候老闆娘會問說要肉多一點還是皮多一點、要拌蘿蔔還是水醃菜。接著加上那一整桌的調味料，完成一碗色彩繽紛、口味富有層次的涼拌料理！
這是我第一次吃到這麼生的豬肉…老實說有點驚驚…不過其實全部拌勻了之後，看起來也沒有那麼生。吃起來偏紅由麻辣口味，但又帶著水醃菜的酸，非常下飯！而火燒肉則是鮮嫩有嚼勁，配上調味料後有點鮮甜味，十分特別！
後來在保山周日的農民街趕集看到有一攤生意超好，就又再去吃了一次。上一間店的吃法是配飯吃，但這邊的吃法則是跟豆粉或米線拌在一起吃。
這間的調味是自己調，我自己不太吃辣，所以這次辣椒就沒加那麼多。然後這攤有下村醋可以加，所以加了滿滿一勺，整碗的風味就又跟上一家吃起來完全不一樣，也很好吃！
大理生皮 — 外地人眼中的寄生蟲套餐
不確定保山火燒肉跟大理生皮之間的關係是什麼，不過烹飪方式都差不多，豬肉都是吃他粉嫩嫩的狀態！保山那邊的豬肉是切絲，而大理這邊是剁成肉末，更容易咀嚼、也更容易吸附蘸水！
大理這邊吃到的蘸水口味又跟保山的差很多，大理這邊的更能帶出豬肉的鮮甜味！不過我也說不出來確切是哪一種調味料觸發了這個味覺機制…
大理的豬皮是切成方塊狀的，吃起來QQ脆脆的。不是像脆皮燒肉的那種脆，而是像豬耳朵的那種脆~
再來則是大理生皮中的大魔王！「生豬肝」！豬皮有用稻草燒過，所以號稱豬皮有七分熟、豬肉有三分熟。而豬肝則是全生的，完全沒有加熱過！我當時發在IG限時，還有朋友問我說「那是火龍果嗎？」
生豬肝配上蘸水竟然意外地鮮甜！吃起來是脆口的口感，味道還是有點豬肝味，但可能是因為蘸水的關係，居然沒有血腥味？最後把整盤都吃完了，後續也沒有任何腸胃不適~
雲南真的是個充滿文化衝擊與驚喜的地方！其實還有很多很特別的料理，只是我覺得稱不上「獵奇」的就沒有特別收錄在這篇文章了~ 有興趣的可以去我的YouTube挖挖看~
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