小葉姐 wrote:
感謝方大.....早...(恕刪)
來去吃薑母鴨囉~~~
個人積分：4分
文章編號：23477297
個人積分：1分
文章編號：23484377
個人積分：650分
文章編號：23537744
材料：
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
做法：
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁備用，把麻油和少許薑片熱鍋炒過，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味。再放入鴨肉炒香，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出，最後加入一匙二砂紅糖、適量的水、米酒一起燉煮。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。
用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
功效：
冬令進補。
備註：
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
薑母效果最好，辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，不然只是老薑而已，風味並不那麼好。
恭喜發財 :p
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文章編號：23562170
[食譜]薑母鴨
食材：
1.番鴨(半隻~一隻)
2.老薑一整條
3.紅標米酒一瓶(高梁酒也ok)
4.其他配料ex.米血、鴨血、金針茹、高麗菜等，隨自己的喜好。
作法：
1.起油鍋，最好用花生油+一小匙的麻油。不想吃很燥的就用花生油即可！
(為什麼？因為花生油比較香，用一般普通的油炒出來的味道就不香了)
2.將老薑切片，放入油鍋中煎。要煎到薑片每片幾乎都有點透了才行。(ps.切記薑不能去皮，不然會很燥，要帶皮才行)
3.將番鴨肉放入油鍋中開始炒！炒到半熟後，再倒入米酒。喜歡喝辣一點的，就加一整瓶，不喜歡喝很辣的，就加半瓶，不夠的部分就加水！之前有同事是用高梁酒(38度的)煮起來味道也很棒喔！比較甜！
4.將薑母鴨悶煮30~40分，直到鴨肉爛了，再裝到小鍋子中，改至電磁爐 or 其他加熱爐具。然後就可依自己喜歡加入其他食材。
ps.喜歡喝甜一點的湯的人，可以起鍋前5分鐘先把高麗菜放進去煮。喜歡吃米血的人，也可以這樣做。這樣一起，米血會吸足湯汁，很歐依系喔！
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fangbill wrote:
【活動邀約】11/2...經新埔...(恕刪)
【新埔】﹝九芎湖﹞劉家莊燜雞
﹝劉家莊 燜雞﹞
店址：新竹縣新埔鎮照門里九芎湖6鄰16之2號 / 電話：03-5890709
交通指南：
從國道3號之關西交流道下行，往新埔方向走之118縣道行駛，接著再由118縣道轉至115縣道，並往九芎湖及楊梅方向行駛，到達28.2公里處時左轉，進入照門休閒農業區，接著再轉竹15線進入九芎湖休閒區，即可到達劉家莊燜雞。
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桃園龍潭美食‧老爸的後花園
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恭喜發財 :p
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