king0520

5分

樓主

king0520

個人積分：5分

文章編號：43141419

請問魚的保存方法？

大大們~
釣上來的魚可以不殺，直接冷凍嗎？
要吃解凍在殺，可以嗎？
請教教小弟

2013-04-17 0:21 #1

文章關鍵字

保存方法

nighttalk

38分

2樓

nighttalk

個人積分：38分

文章編號：43143532

最好先殺在放冷凍

魚的內臟容易腐敗
你放冰箱到它結凍時
就已經開始腐敗
退冰時也是

老機A3G...衝衝衝超級古董機

聘聘

6分

3樓

聘聘

個人積分：6分

文章編號：43143664

可以先殺但是不要洗喔
殺好馬上冰冷凍
洗的話肉質甜味會跑掉

左揚

7分

4樓

左揚

個人積分：7分

文章編號：43144541

剛釣上來的魚,先在鰓上剪一刀,讓他放血
回家後不洗魚直接去內臟,(仍可用乾淨海水浸洗一下)接著去買夾鏈袋
準備一盆水,將魚放入夾鏈袋中,
然後將放入魚身的夾鏈袋緩緩放進水中,
別讓水流進袋子中.

由於外部壓力問題,會很自然的將袋中的空氣擠壓出來
在空氣被擠壓的差不多時,將夾鏈袋鎖上,自然形成簡易型真空包
最後再把整隻魚扔入冷凍庫就行了.

鮮度跟甜味可以保持好一陣子,也不容易有冰箱味殘留

lincolnwang

265分

5樓

lincolnwang

個人積分：265分

文章編號：43145076

鮪魚也是這樣可以保存嗎??

鮪魚放幾天就會有酸味出現說

papakomo2000

17分

6樓

papakomo2000

個人積分：17分

文章編號：43145401

如果可以先殺肚再冷凍會好一點
尤其是臭肚、鸚哥之類的魚
因為肚內會有藻類比較容易發酵產生藻臭味
再加上一般家裡冰箱冷凍室不夠冷
沒辦法快速把魚凍住
所以還是先把肚拿掉比較好 (鱗可以等要吃時再刮)

另外絕對不要用淡水洗
如果太髒可以用海水浸一下把污血去掉及可
之後把水濾乾
再依每一餐要吃的量放入袋子內包好冰凍及可

Piggy-

118分

7樓

Piggy-

個人積分：118分

文章編號：43146178

當天釣回來的魚是最好吃的XD

這是我釣黑鯛保存的方式
剖肚內臟塞拿出來之後水"回"一下(不要太髒就好，血水沒關西
不要洗喔洗太乾淨會不甜....
脊椎的地方也不要把他頗開洗...裡面有血沒關西
麟不要打、拿去冷凍
下次要吃再解凍打鱗再把血水洗一下

如果是要吃生魚片的話...釣上來要帶回家時把腮拔掉放血(魚要活著放、死魚血流不太出來
比較不會臭車

小楊嘴真臭

19分

8樓

小楊嘴真臭

個人積分：19分

文章編號：43147172

之前有人告訴我像八啷、花飛這一類回家後不要殺，直接分裝進冷凍
要吃的時候解凍再殺，目前這樣處理起來感覺鮮度還OK，可能我的好球帶很寬吧

之前P前輩說到紅甘釣到不用放血，但是看到有人的照片放血放得滿桶紅通通
或是抱魚拍照時鰓蓋有血流出來，沒經驗的我，實在不清楚要怎麼處理

另外就是萬一魚的長度大於冰箱長度，要當場斬斷嗎？

Let's Go Yankees

0分

9樓

Let's Go Yankees

個人積分：0分

文章編號：43147252

king0520 wrote:
大大們~釣上來的魚可...(恕刪)

我阿嬤以前都直接把活的魚放進冷凍庫，在冰箱旁邊還可以聽到魚在跳的聲音...

腦殘代表

348分

10樓

腦殘代表

個人積分：348分

文章編號：43149453

king0520 wrote:
大大們~釣上來的魚可...(恕刪)

放血是一定要的
而且還要放對地方
才能將血排的乾淨
然後再把鰓及五臟清乾淨
用海水略洗一下
用塑膠袋包起來後再放進冰箱並放於冰塊上層
通常我還會用一層保麗龍讓魚體跟冰塊分隔
且不容易在冰塊融化後魚體泡在水裡

以上是我個人愛吃生魚片處理魚體的方式
且限於當天就可以回家吃

如果要保存好幾天才帶回家
我會把魚綁起來放在海水中讓他活著..

世人皆聰敏唯獨我腦殘砲輸腦殘者智慧何以堪

請問魚的保存方法？

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

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