Well, 終於到了二次發酵的時間了... 由於最近天氣比較冷大概花了6.5天的時間才完成一次發酵
開箱文請看 ->
[開箱] [圖已重貼] 澳洲Coopers Micro-Brewery Kit 家庭自釀啤酒組
一次發酵請看 -> [分享] 我的第一桶自釀啤酒
如果圖看不見, 請看小弟的 -> 無名
關於二次發酵是什麼呢? 小弟就來幫大家複習一下
(舊文摘錄)
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嘿嘿... 二次發酵就是在啤酒瓶當中進行的啦....(大約14天~6個月)
二次發酵的主要目的是在於產生啤酒那獨特的清涼感... 泡泡...
將一次發酵後的含酒精麥芽汁, 放入酒瓶中, 並且加上新的糖, 給酵母菌新的能量,
酵母菌寶寶就會繼續幫我們工作嚕~
而且產生的二氧化碳, 因為排不掉, 所以就會融入酒精麥芽汁當中, 然後當你開瓶的時候由於瓶內外的壓力差就會產生很多氣泡嚕~~
基本上, 香檳等飲料也是相同道理的...
如果將一次發酵的酒精麥芽汁直接加入人工CO2也可以啦~ 但是感覺就不是那麼自然了(大量生產的啤酒當然都是這樣做的)
二次發酵還有一個目的是讓啤酒熟成... 就好像紅酒放入橡木桶一樣啦~ 隨時間越來越好喝...
經過二次發酵的啤酒由於含有活酵母菌, 所以被稱為生啤酒...
他的味道仍舊會變化的... (我是理論派的~ 先別問我會怎樣變)
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我們今天總共有接近25L的啤酒要入瓶, 除了原先kit當中的30枚pet瓶外, 還有四瓶玻璃瓶...
因為pet瓶可能會有漏氣的危機, 所以希望如果想要發酵久一點, 放在玻璃瓶是比較好的選擇...
在台灣有個好處, 去"甘阿店", 跟老闆買別人退的空瓶, 我想大多不會被拒絕的...
不過我這次沒有特意去準備就是了, 先用pet瓶來玩
1. 消毒... PET瓶用清水洗淨就好, 玻璃瓶記得內外消毒乾淨... 最好的方式就是用沸水...
喔喔喔喔...好壯觀... 好像在連集合場集合部隊一樣...待會晚點名唱個軍歌好了...
![[分享] 自釀啤酒裝瓶 (二次發酵)](http://attach.mobile01.com/attach/200812/mobile01-5c051c661f67440ebc2089229f727ec3.jpg)
2. 在移動發酵桶前, 把air-lock除去嚕... 真是令人感動... 如果不先拔掉就移動發酵桶可能裡面的水會滴入啤酒, 難保沒有雜菌
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3. 搬高一點... 嘿咻... 這樣待會比較好裝瓶
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4. 這就是傳說中的第一道麥汁啦 哈哈哈哈
用戰戰兢兢的心情喝了一口~ 果然是啤酒啦~ 哈哈哈~
現在喝起來, 其實裡面還是有一些二氧化碳的感覺.. 不過還不是很足夠...
其實這次我釀了兩桶, 第一桶還有一點甜味, 第二桶就沒有了...
第二桶的發酵應該比較足夠....
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5. 打開發酵桶內部... 顏色跟之前不太一樣了, 變得稍微淡一些... 發酵時候堆的高高的泡泡也少了很多
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6. 加入二次發酵用糖... 0.75L的啤酒用6g糖, 0.6L用 5g糖
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7. 裝酒嚕!!! 把取液管整個插入瓶子中, 用瓶底壓一下啤酒就會開始跑出來了...
到底要裝多少酒呢? 根據說明書上的指示是 "裝到滿"...因為那個取液管, 本身會佔一些體積, 所以裝到滿拿出來的時候會剛好...
小弟再此犯了一個愚蠢的錯誤.... 真的是感到很遺憾
裝瓶留下的空氣多寡, 其實在二次發酵的過程當中算是蠻重要的一個變數
瓶內的空氣過少, 有可能讓酒精度以及二氧化碳氣泡不夠
瓶內的空氣過多, 有可能讓瓶子壓力過大而破裂
以600的玻璃瓶來說, 一般應該留下大約4~5cm高度的空氣
我是第一次裝瓶, 應該要實驗一下, 留下各種不同高度的空氣試試看
順便看一下爆瓶是怎樣 呵呵
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8. 裝瓶完畢嚕~ 記得搖晃一下... 還沒來的及設計酒標...
有幾個腹案, 不過要保密啦... haha
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9. 啤酒裝瓶的實況... 還是玻璃瓶優啊
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目前看起來濁濁的
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10. 呼呼 裝瓶完畢, 總計30支pet還有4隻玻璃瓶... 真是壯觀... 有兩隻寫了H1的是有秘密材料 HAHA
30*0.75=22.5公升 4*0.6=2.4公升
總計約 25公升... 朋友們... 準備開PA吧!!!
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11. 附上桶底的樣子... 後來我把它裝再另外一個小桶子
結果激烈的冒二氧化碳...HAHA
後來寫信去問賣的商家, 問他看看有什麼用途
他說那個就是傳說中的營養食品 "啤酒酵母"
他說可是很多人沒辦法接受那個味道, 所以拿去澆花不錯
(說實在話, 味道的確有點怪... 很像臭襪子的味道...難怪有人說襪子臭是發酵... 看來是真的 XD)
我看過一篇文章說那個還可以釀下一次的啤酒
因為裡面還是有很多的酵母菌, 但是味道會比較不佳...
啤酒的酵母, 跟作麵的不一樣...
釀啤酒用的酵母要越年輕越好...
![[分享] 自釀啤酒裝瓶 (二次發酵)](http://attach.mobile01.com/attach/200812/mobile01-d2a5ab4f9ca43e09a9ccdda03966a5c3.jpg)
以上就是二次發酵的過程嚕...
等過年來開瓶吧 哈哈哈!!!
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寫文的時候是20081229... 酒已經沈澱好幾天了
附上照片一張...
可以看見 神咲雫 不過有點變胖... 是因為呵啤酒的關係嗎
![[分享] 自釀啤酒裝瓶 (二次發酵)](http://attach.mobile01.com/attach/200812/mobile01-99dff78d22b246f1c030f991d0c99c83.jpg)
