各位好
我在漫畫王牌酒保看到這種調酒
調酒師在碟子上放上方糖 然後滴上一種叫做Marc的酒 然後點火
書上說法國人晚上就圍在桌上手牽著手看著那火焰
然後等到方糖融化後倒進小酒杯
感覺很好喝也很好玩 也非常有情調
書裡說 有時候也會加一點牛奶 適合小孩子入口
所以請問一下 有人會調這種酒嗎
可否說明一下呢?
感謝～
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andy1987227 wrote:
各位好
我在漫畫王牌酒保看到這種調酒
調酒師在碟子上放上方糖 然後滴上一種叫做Marc的酒 然後點火
書上說法國人晚上就圍在桌上手牽著手看著那火焰
然後等到方糖融化後倒進小酒杯
感覺很好喝也很好玩 也非常有情調
書裡說 有時候也會加一點牛奶 適合小孩子入口
所以請問一下 有人會調這種酒嗎
可否說明一下呢?
感謝～
首先，我沒看過「王牌酒保」，
不能很確定那部漫畫裡面提到的這款調酒到底是什麼，
只能針對您文章中所提的幾點線索推斷一下 ... ...
您提到的Marc，一般應該是指「Eau-de-Vie de Marc」的簡稱，
也就是所謂的「渣釀白蘭地（Pomace Brandy）」，
酒精度通常在40%~50%，
要滴在方糖上問題不大，
至於能不能點著火，我個人的經驗是點得著但是不太好點 ...
至於您提到的方糖、滴酒、點火，
比較常見的會是出現在 "苦艾酒（Absinthe）" 的一種喝法，
有些朋友會稱苦艾酒是綠精靈，或以為苦艾酒就是綠色的，
那是因為大部分的苦艾酒的確為了呈現出草本的感覺而做成各種綠色，
但是無色透明的苦艾酒也不在少數。
苦艾酒最常見的兩種 "儀式性" 喝法：
1. The French Method
把方糖放在一種特製的 "湯匙" （下方有孔）上，
放在一個裝有苦艾酒的玻璃杯子上，
然後上方緩緩的把冰水滴在方糖上，
讓被冰水析出的冰的糖液透過湯匙下方的孔隙滴進再下方的裝苦艾酒的杯子當中。
下方杯中的苦艾酒，會由於水的稀釋，
酒中水溶性較差的成份（通常來自於八角、茴香之類）會被析出，
形成不透明的乳白色混濁液體（louche），
這個時候酒中的香氣會被釋放出來，
攪拌一下杯中的酒、就著香氣、一口喝下 ... c'est la vie～
2. The Bohemian Method
跟 The French Method 一樣放塊方糖在湯匙上，
這塊方糖要先用苦艾酒浸漬過，
然後湯匙放在裝有苦艾酒的玻璃杯上，
在湯匙上點燃方糖，透過火的溫度融化方糖，
融化的糖漿帶著火焰落入下方杯中，一起點燃杯中苦艾酒，
最後用水撲滅火焰、同時將酒的香氣激發出來 ...
這種喝法刺激、好看、會比 The French Method 有更強烈的口感，
不過畢竟部分酒精被燃燒掉了，
對於想要追求純粹的飲者，還是會有所保留～
所以您提到的方糖跟燃燒，
我個人覺得可能接近於苦艾酒的 The Bohemian Method，
但是您又提到漫畫中用的是 Marc ...
Marc 有沒有用在方糖上燃燒的情況呢？
還是有的，只不過一般常出現的作法會是：
方糖浸漬 Marc、燃燒方糖、倒入咖啡當中 --> 白蘭地咖啡
所以回到您提的這部漫畫，
我個人傾向於那是書中酒保的創意，
很多世界上知名的雞尾酒，都是酒保在工作中不經意的發明。
BTW, 不管 Marc 還是 Absinthe，小弟個人最愛的還是純飲～
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