過桶?換桶?

最近剛開始學喝威士忌
所以有上網研究一下大家比較推薦的威士忌
但威士忌的製作過程有提到過桶和換桶
想請問一下這有什麼差別嗎?
會影響喝起來的口感嗎?

2016-12-08 16:57 #1

狗子2008

22211分

2樓

狗子2008

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華華羅 wrote:
最近剛開始學喝威士...(恕刪)

小弟也是初學者，我可以就我所知解釋，
不一定正確，希望有先進能補充。

過桶與換桶應是一樣，只是用字不同，
威士忌的風味來自於桶子，桶子有不同的木質例如：西班牙紅橡木、美國白橡木，
這些桶子有的先裝過雪利酒、或萊姆酒、波特酒，然後再裝威士忌，
威士忌就會有特別的味道。

在市場上，最受歡迎的是西班牙紅橡木雪利桶，
如果完全用紅橡木雪利桶來釀酒，自然香甜好喝，
只是市場上需求量大，沒那麼多紅橡木，沒那麼多桶子，
自然水漲船高，價格最貴。
於是
有些酒廠就用調配的方式，例如找40桶18年以上的威士忌，
其中10桶西班牙紅橡木雪利桶，30桶白橡木雪利，調合在一起，
就灌裝出40桶的18年雪利桶威士忌。
當然如何調配，調出最好的味道，這是高深的功夫。

另外一種就是用過桶的方式，
例如在波本桶放了12年，最後再換雪利桶幾個月，讓顏色變深、加入雪利的香甜味，
這就是所謂的換桶或過桶。

如果說一瓶18年雪利桶威士忌，
一瓶是找10桶西班牙紅橡木雪利桶，與30桶白橡木雪利調合而成。
另外一瓶是在白橡木雪利桶放12年，再換桶紅橡木雪利桶放6年，
兩者都是18年，味道有沒有差別？我想只有專家能解達。