討會,並邀請了來自瑞士排名前三大頂級餐旅學校Cesar Ritz飯店管理大學
暨廚藝學院（INSTITUT HÔTELIER “CÉSAR RITZ”）擔任廚藝教授Profess
or Chef的 Willy Isler,現場示範處理草飼牛肉的技巧,以及品嘗四道牛排
主題的創意烹調料理.
這對於從事肉品事業的我,從前對紐西蘭澳洲採取自然放牧草飼牛有種比不
上美國穀物飼養口感來得甜美多汁,以前總覺得草飼牛的肉汁少,乾澀,甚至
得比穀物飼牛多花上1/3的烹調時間料理,費時多工.
但經過那次研討會後, Willy Isler主廚所傳達的料理方式讓我對草飼牛改
觀,原來一道好吃的料理,從腦到心,一致貫徹,用對的方法才能達到完美!
Willy Isler大廚表示,由於紐西蘭草飼牛肉是以天然放牧飼養,牛隻運動量
足夠又健康,生產出來的牛肉肌理緊緻而富嚼感, 低脂多汁、且獨特的甘美
微酸的風味,與一般油滋滋的穀飼牛肉大大不同. 因此不適合以傳統烹調穀
飼牛肉的手法,來料理草飼牛肉. 他建議以高溫的熱鍋熱油、短時間迅速料
理而成,不然就轉以低溫 (如攝氏八十五度的烤箱或極小爐火),長時間烹煮
入味,最能保持草飼牛肉的風味與口感.
所以經過這幾天的深思熟慮後,今晚我的作法如下:
1.準備好約450g的紐西蘭草飼牛菲力牛排提前12小時放入解凍室解凍
2.將平底鍋清洗拭乾後以中火熱鍋(約3分鐘)
3.高溫熱鍋熱油(橄欖油)將牛排一面封上色後,翻面後轉小火
4.並在平底鍋上加半蓋,以餘溫將熱力滲透至整塊牛排(若為碳烤爐,則將爐
火分為高溫區及低溫區,先高溫炙烤再移低溫續烤),如此料理出來的紐西蘭
草飼牛排,極鮮嫩卻又不致乾澀.
圖為剛起鍋的紐西蘭菲力牛排
採用瑞士主廚調理方式,草飼牛排也能保有不輸穀飼牛的鮮嫩汁甜等風味
肉鮮賣相佳,令人食指大動,味蕾全開~
鮮嫩有如布丁般的菲力牛排,現在你能在家就能輕鬆料理享用
吃牛排也當然少不了醬料,圖片右手邊為黑胡椒醬
PS.常識:吃牛排醬料或岩鹽等調味料是最後放入盤中,並擺盤邊,牛排以切
小塊方式邊沾邊吃才是正確做法.
紅酒黑胡椒牛排醬佐紐西蘭菲力牛排
黑胡椒牛排醬佐紐西蘭菲力牛排
