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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：29517596

炒好的飯可以用保溫鍋長時間保存嗎?

想請教板上炒飯達人,
炒好的飯, 可以像是煮好的飯放進營業用保溫鍋裡保存嗎?
頂多讓炒飯存放在保溫鍋內不超過三個鐘頭,
這樣保溫中的炒飯, 在味道和口感上會不會因此退色!!?

炒好的飯可以用保溫鍋長時間保存嗎?

炒好的飯可以用保溫鍋長時間保存嗎?

謝謝大家的討論!
我會堅守一分錢一分貨的原則,
看來還是現點現炒最好!

2011-07-24 23:22 #1

歸洲海遼遼

14分

2樓

歸洲海遼遼

個人積分：14分

文章編號：29517737

因為熱度會吸水會變乾

可以在飯中心挖個洞放小碗裝點水不用多

讓熱氣去吸碗裡的水

挖飯時小心點就好了

因為有fu所以Fuck

5分

3樓

個人積分：5分

文章編號：29517781

你好

現階段我是在餐廳當掌廚的啦

句我所知您應該是要開餐廳的吧

以飯的口感和新鮮度來說的話

飯剛煮好給他放5~10min

然後再"翻飯"

這個動作很重要才不會讓上下兩層的飯熟度不均衡

以正常來講的話餐廳模式竟可能的我們都不用過夜飯

但是如果你以早上10點開業~晚上10點結束營業

連一鍋飯都不能賣完的話.............

最多是放8個小時就差不多極限了 <<店裡測的時間

希望友幫到你囉

tjs649

8分

4樓

個人積分：8分

文章編號：29524444

其實你只要炒一碗飯放進去保溫鍋裡試試就知道了

我是覺得炒完飯不要馬上放進去保溫鍋，讓水氣稍微散一下再放進去
這樣口感應該是不會差太多，但如果有加三色蔬菜，三小時應該多少會有點變色

169分

5樓

個人積分：169分

文章編號：29526409

0931.0968.sung wrote:
想請教板上炒飯達人,...(恕刪)

請問你是要營業還是要自己吃

又打算賣多少錢呢?

一分錢一分貨如果先炒起來等

那能賣多少錢?

500D+C10-22

小惡魔市集

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