24分

樓主

個人積分：24分

文章編號：35691185

包子回蒸不像現買的肉餡,縮一起

買過多次包子的經驗,
回蒸後的肉餡會縮緊,跟麵皮之間空間變很大
無法享受一口麵皮一口餡的感覺,
冷藏冷凍我都有試過,結果都差不多,所謂好吃的包子攤被我回蒸都變 so so
但剛買回來的時候現吃並不是這樣.

是因為肉餡會越蒸越小嗎(肉越緊)?還是蒸的時候有技巧?

2012-05-07 9:41 #1

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包子肉餡

ayutwn

68分

2樓

ayutwn

個人積分：68分

文章編號：35733530

我不確定用竹製蒸籠蒸包子會不會較符合你的期望。

我都嫌電鍋蒸包子會爛爛的，所以特地買個蒸籠來用，蒸甚麼東東都覺得比較好吃。

三爸阿輝

0分

3樓

三爸阿輝

個人積分：0分

文章編號：35946824

電鍋蒸加熱到有冒煙即可關電源用餘溫自己經驗試試看

小月巴

54分

4樓

小月巴

個人積分：54分

文章編號：35951608

我老婆教我的，拿一張廚房紙巾，把包子整個包住，用水整個快速將整團外表
淋濕，雙手整個抓住甩乾，放到圍波爐裡按20秒加熱即可（每台圍波爐功率不
同、請自行斟酌），熱包子拿出來將紙巾撕掉即可食用。

偶而會買全省團購包子冰在冰箱，都是這樣加熱，非常好吃，不會變形也保持
口感Q度及香味，樓主可試試。

難以捉摸我的心

37分

5樓

難以捉摸我的心

個人積分：37分

文章編號：35955863

上次在早餐店有個客人想買包子回去自己蒸
老闆建議不要
因為一般家用的電鍋或蒸籠熱度不足
蒸出來不好吃

wenseeyu

20分

6樓

wenseeyu

個人積分：20分

文章編號：35980021

蒸好後輕輕捏一捏，把肉餡捏散如何
我就是這麼弄的，不過要小心別把包子捏破了
不過味道跟冷凍前有沒有差我吃不出來了

OYAMA M700 -> M800 -> M1600搞定收工 ^^

daifanwang

1分

7樓

daifanwang

個人積分：1分

文章編號：36187296

不知道樓主是怎麼蒸法，
我的方法蒸起來不會變小也不會變柴，您可以試試看。

1.大同電鍋外鍋放水(大約一杯或半杯，看你要蒸多少)

2.接下來放中的鍋子，中鍋子裡還是裝水，(這就任意)

3.中鍋子裡架一個碗，碗上放一個有洞的平圓盤。
(有洞的圓盤可能要賣場找一下，我的是不鏽鋼的，記得買大同電鍋有附的樣子~~?!)

4.蓋大同電鍋鍋蓋開始蒸。

要兩層水就對了!!!

它原理有點類似蒸籠，最外層水控制蒸的時間長短、內層水控制濕度。

要多少水需要實驗幾次才能抓到訣竅...