787分

樓主

個人積分：787分

文章編號：46076488

請問早餐店煎蛋為什麼都不會沾鍋?

我對鍋子外行
每次去買早餐
看到中式早餐店或是美而美西式早餐店

都在快速不停的煎蛋

請問為什麼她們都不會沾鍋?
她們的煎版我查過也不是很貴的物品
而我們一般人為了不沾鍋要花大錢買不沾鍋的鍋具...而且只能一陣子有效...

請問有人知道原因嗎?

2013-09-10 23:34 #1

文章關鍵字

早餐店煎蛋

andy9999

927分

2樓

andy9999

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文章編號：46076653

metta-sati wrote:
我對鍋子外行每次去買...(恕刪)

你沒看到煎蛋之前有倒油嘛

metta-sati

787分

樓主

metta-sati

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andy9999 wrote:
你沒看到煎蛋之前有倒...(恕刪)

有
但我在家裡自己煎蛋就算倒油還是沾鍋滾來滾去

Eason929

先把蛋退冰了再來煎，會比較容易成功。然後熱鍋熱油，油稍微起紋路再下蛋。或是用厚一點的鍋具。會沾鍋就是食材滲到鍋子的毛細孔了。想辦法讓食材在滲進毛孔之前就固化就不會沾

2021-12-10 17:05

虎皮KKK

熱鍋熱油，我用冰蛋也不會沾，還會沾大概是油不夠。如果用鐵鍋不要捨不得放油，要油蛋才會香。

2022-01-06 14:14

enixlin

7分

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enixlin

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metta-sati wrote:
有但我在家裡自己煎...(恕刪)

鍋不夠熱

nighttalk

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nighttalk

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文章編號：46077119

兩個原因，第一，鍋不夠熱，要鍋子夠熱才下油，油夠熱才放東西，
第二，鍋子太乾淨，這非常非常重要，一般家裡洗鍋子都用洗碗精，洗完絕對不會油油的，餐廳一般都只用清水，這叫養鍋

jaioefejiseijf

606分

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jaioefejiseijf

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nighttalk wrote:
兩個原因，第一，鍋...(恕刪)

專業

niniline1999

125分

7樓

niniline1999

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metta-sati wrote:
我對鍋子外行每次去買...
請問為什麼她們都不會沾鍋?(恕刪)

不要太快翻面

隨便100多元鐵鍋都不會黏

glay730719

77分

8樓

glay730719

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文章編號：46078956

早餐店多半是用鐵板來煎蛋
新鐵一開始要養
就是讓鐵孔有油質
剛開始多少還是會沾
但隨著時間用久會越來越不沾
就算用一點點的油也不會沾

除了不沾鍋
別種鍋當然也是有方式不易沾
就是火要稍大，蛋很吃油
油也要多

只要是純鐵類的都要養它
用過後不是都不需要洗
也是要洗
但洗完後要燒乾水份
塗油來保持鐵孔有油質
讓鐵器不易生鏽

metta-sati

787分

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metta-sati

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文章編號：46079042

nighttalk wrote:
兩個原因，第一，鍋...(恕刪)

感謝各位

果然高手很多
我媽煮菜30多年了都不知道這些知識！

hwsbetty

54分

10樓

hwsbetty

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metta-sati wrote:
我對鍋子外行每次去買...(恕刪)

鍋要夠熱..
一顆蛋約一湯匙油..
油也要夠熱..

火侯保持中火..

請問早餐店煎蛋為什麼都不會沾鍋?

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