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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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akum

102分

樓主

個人積分：102分

文章編號：65487314

請問不銹鋼鍋煮菜問題

請問一下,不銹鋼平底鍋煮菜問題

Q.
魚,雞腿這種有帶皮的,到底要冷油皮先煎,還是熱鍋冒煙後在先煎皮?

還是先煎肉在煎皮?

常常發現皮都會黏在鍋子上,沒辦法煎的恰恰那樣

家裡以前是用鐵鍋,都沒這問題,查過很多資料,好像是不同世界的人

同樣的方法,就老是很沾鍋

像我自己煎蛋的話,一定要熱到有點冒煙在打蛋,不然一定會沾

2017-08-21 21:40 #1

文章關鍵字

鋼鍋問題

twopigs

2434分

2樓

個人積分：2434分

文章編號：65487525

akum wrote:
請問一下,不銹鋼平底...(恕刪)

不銹鋼鍋油一定要很熱才有不沾效果不然就是多油半油炸
油冒煙就已經在變質了不健康
建議用不沾鍋

phanton

1127分

3樓

個人積分：1127分

文章編號：65487900

不鏽鋼鍋不沾的原理是鍋子加熱後會膨脹，當受熱到一定程度時

鍋子表面的分子間隙會因為受熱膨脹而幾乎沒有

沒有間隙就不會沾。那要加熱到什麼程度？

不鏽鋼鍋要乾鍋先熱鍋到水滴上去會滾來滾去那時才會不沾

之後加點油，再熱一下，魚放下去就不會沾了

bbstop33

326分

4樓

個人積分：326分

文章編號：65493732

要不要直接試看看德國WOLL鈦鑽不沾鍋，我是沒有特別算要熱多久..但都沒有黏在鍋子上過

akum

102分

樓主

個人積分：102分

文章編號：65494006

謝謝指教

另外問個油的問題

橄欖油好像比較適合低溫炒菜

煎魚,生肉這類的,你們會換植物油嗎?發煙點比較高?

我用橄欖油,熱鍋>放油,一下就冒煙了,煎東西不是黏就是有點焦

特別是要炒調味料,蒜頭這種,都會苦苦的

21分

6樓

個人積分：21分

文章編號：65508790

我用鐵鍋跟不沾鍋一樣需要鍋熱所以目前都用苦茶油

比較不會因溫度過高讓油變質

附上各油類的發煙點請參考

akum wrote:
另外問個油的問題橄...(恕刪)

JM-James

1757分

7樓

個人積分：1757分

文章編號：65523291

akum wrote:
請問一下,不銹鋼平底...(恕刪)

不鏽鋼鍋要燒到灑水能在鍋內呈水珠跳動的狀況.轉開中火以下
再下油.燒到油出第一道油煙再下料.
後頭就依食材調整火力.
畢竟不是不沾鍋有時還是會沾的..
另外不鏽鋼鍋一開始用時還是要把油污清掉(開鍋).
方式和鐵鍋不同，可以GOOGLE 的到

akum

102分

樓主

個人積分：102分

文章編號：65525687

可是苦茶油煎東西

有一種獨特的風味

我家苦茶油都是直接淋在麵或是麵線上面吃

21分

9樓

個人積分：21分

文章編號：65532722

akum wrote:
可是苦茶油煎東西有...(恕刪)

不然也可用葡萄籽油或好事多買的到的酪梨油代替喔~