各種油的使用差異

感覺都很大同小異
都可以煎跟炒
炸則不一定

葡萄仔油
葵花油
酪梨油
橄欖油
初榨橄欖油
花生油
芥花油
玄米油
苦茶油
豬油
椰子油

請教一下這些該如何挑選呢？

2017-12-12 11:11 #1

文章關鍵字

使用差異

ycpss93108

44分

2樓

ycpss93108

個人積分：44分

文章編號：66777875

JUJU on that BEAT wrote:
感覺都很大同小異都可...(恕刪)

以食品學來說這幾種油就是不飽和脂肪酸的種類多寡差異
例如葡萄籽油為多元不飽和橄欖油是單元不飽和
橄欖酪梨花生的單元不飽和較高較葡萄籽葵花籽來的不容易酸敗營養上也建議多攝取單元不飽和的油
但是吃東西講求均衡所以不要只用一種油買一兩種輪流用吧!

在風味上個人覺得也有差異
像我蠻喜歡橄欖油的特殊香氣和花生油的堅果香
看個人喜好選擇囉

如果說要大火炒或炸東西就選酪梨油橄欖油
其實最好的還是用動物油會更好(飽和脂肪特殊風味加上能重複使用不易酸敗)

以上小弟知識淺薄還請見諒

tian

2364分

3樓

tian

個人積分：2364分

文章編號：66799561

JUJU on that BEAT wrote:
感覺都很大同小異都...(恕刪)

首先是不同油的發煙點不同，也就是能到達的溫度不同。
再來是對料理結果講究一點的，會因應料理選油時考量油本身是否有特殊的味道，又那個味道是否會影響到這道料理。例如，有些料理本身味道沒有很重，這時候選油就差很多。還有古早味料理，我會選豬油和大豆沙拉油這種古早油試試。

希望樓主把芥花油、玄米油、苦茶油、豬油也加上，我最近也對進階一點的選油想多瞭解一些。

JUJU on that BEAT

262分

樓主

JUJU on that BEAT

個人積分：262分

文章編號：66799735

tian wrote:

首先是不同油的...(恕刪)

補上囉
希望有人能提供這些油適合的做菜方式

風小牙

1分

5樓

風小牙

個人積分：1分

文章編號：66800601

（酪梨油沒接觸過）

炒的部分初榨橄欖油需要水炒（水沸點100），其他皆可。

煎的部分初榨不建議，其他皆可。

至於炸的部分，只建議油溫高的油（約抓220以上）：玄米油、苦茶油、芥花油
葵花油、橄欖油樓主並無寫是否精製，我當作精製油，精製油可以高溫但是並不適合長時間高溫。

而豬油…雖然香，但是吃這麼多的飽和脂肪（炸易吸油），慎之。

其實樓主可以多增加椰子油，也可以到炸。

各種油的使用差異

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