5503分

樓主

個人積分：5503分

文章編號：74543679

坊間火鍋的湯底(高湯)多數都是萃取粉調出來的?

高價火鍋很少吃，就先不討論
高價位、平價比較常接觸，尤其199~399火鍋
這類湯底應該都屬於所謂的"萃取粉"調合而成的吧?
有些店來客量多生意好，真的要慢慢熬煮高湯，好像也沒那麼多時間與成本?

也看到這個新聞影片，原本以為是都市傳說，現在好像變成公開的訊息?

(直擊一口湯藏80種添加！十秒清水變火鍋)

影片1:12秒處店家加的是水不是高湯 sorry

2019-09-03 12:21 #1

文章關鍵字

坊間火鍋高湯湯底

porco0857

1950分

2樓

porco0857

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文章編號：74544112

azo2ka wrote:
原本以為是都市傳說，現在好像變成公開的訊息?

這種都算是常識了吧，怎麼會是問號，除非你是活在自己的烏托邦世界

阿丹

5242分

3樓

阿丹

個人積分：5242分

文章編號：74544131

azo2ka wrote:
高價火鍋很少吃，就先...(恕刪)

不只吧
外面的湯都是調的
拉麵湯當歸湯。。。
有煮菜的就知道
一鍋湯要熬出有味道
大概要放半鍋的食材

yuanchih

70910分

4樓

yuanchih

個人積分：70910分

文章編號：74544383

azo2ka wrote:
高價火鍋很少吃，就先...(恕刪)

2樓說的完全正確，這已經是常識了。
花長時間及大成本熬大骨湯也弄不出的濃郁味道...。
我是少吃為妙了。

Lisa_Hsu

23176分

5樓

Lisa_Hsu

個人積分：23176分

文章編號：74546723

有次大清早看到附近某家拉麵店，送貨送一大包豬骨，就想這家還真老實用豬骨熬
晚上用餐時間去看，客人在排隊。有沒有真材實料，客人還是知道地。我不想排隊就直接點外帶，是真的很好喝

用粉調味的，做得差會有泡麵味

tian

2374分

6樓

tian

個人積分：2374分

文章編號：74547053

Lisa_Hsu wrote:
有次大清早看到附近某...(恕刪)

靠大骨湯頭的店比較老實，豬大骨也不貴，就是很花時間。
我先前下班常常去吃一家麵吃到跟老闆認識，他店每天中午開，但是早上6點就有大媽買菜去店裡熬湯和燉肉到中午；他都說『我的麵沒有什麼秘密，就是每天熬的那個湯而已。』，然後從爛爛的小店開到把小巷裡對面的店面也租起來做，菜單就一個麵，其他只剩下30元起的小菜，那個麵真的很不錯。

後來不在那邊上班了，久久想到還會去吃一次。

有句話這樣講：
『戲子的腔、廚師的湯、醫生的方』
我感覺料理真的好吃的第一步就是湯要棒，沒湯的料理醬要棒。

　

ForLucky

10949分

7樓

ForLucky

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文章編號：74548510

我從一碗10元/半碗5元的蛤仔麵吃起(我這裡的一種麵)
一直到20元時還吃過有的店家湯不多時會加一些蛤仔肉給我
約10年前漲到25後就沒看過店家有給蛤仔肉了，現在30了不過我聯合漲30就不吃了
有時會去遠點的地方吃
所以加精粉這在湯界應該是很正常的
去賣場買小火鍋回家煮也會附一二顆湯塊啊

rayrayxoxo

0分

8樓

rayrayxoxo

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文章編號：74552302

所以現在腎病也變成一種文明病了，偏偏大家好像味覺也已經習慣這種化學味了(╯﹏╰）

寶肝丸

4953分

9樓

寶肝丸

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文章編號：74555172

azo2ka wrote:
這類湯底應該都屬於所謂的"萃取粉"調合而成的吧?...(恕刪)

是萃取就還好
但您可能想得太美好了點

這類湯底粉，大多是味精、鹽、香料、糖、澱粉、色素、改良劑、賦形劑等等
一些有標榜用天然食材的，但您不會知道比例是多少
而且所謂天然食材，大多也不是食材原本狀態
例如香菇，可能就是香菇粉末
豬肉，可能就是豬肉粉末

以下所講到的食材，不要向我詢問，我不會回覆的
我不是來做廣告

那市面有沒有餐廳是用好的高湯，卻不是自己熬煮的
有，但很少，而且用的餐廳也撐不久，因為成本很高
我曾經就販售過進口的冷凍高湯（紐西蘭、法國）
完全天然食材，經過真正熬煮過程，沒有其他雜七雜八的添加
沒有乾燥粉化加工
所以是原汁原湯直接冷凍，再殺菌包裝
但這類商品，市場接受程度太低，代理商很多都放棄了

而其次使用萃取級材料的高湯
其實成本也不低、所以市面上用的店家也是很少
我手邊就有一支北海道原裝進口的鹽味蛤利高湯
兩公斤一包售價就要近兩千台幣
但事實上，只要 40 公克就可稀釋成一碗拉麵湯底
除了拉麵，也可用來做火鍋湯底

不過萃取級材料也有分等級，價差也不小
市面上也有濫竽充數的商品