對於減肥的我來說,炒菜的油都用一般便宜的沙拉油
聽說用橄欖油會比較養生健康嗎?
你們炒菜,炒肉 都用什麼油?
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charlie324 wrote:
對於減肥的我來說,炒(恕刪)
一般的炒菜，熟成過程，應該是基本上不要油，水滾青菜放入蓋鍋燙一下下後可以準備裝盤了，裝盤之前倒一點油，撥兩下後上盤。因為青菜不需要那麼高溫，如果你在熟成過程下油對一般帶葉青菜類會太燙，溫高、熟成太久馬上就黃了，如果用油太久，有些青菜直接偏變酥。
但是要強調，不是不能先下一點油，而是你先用這種步驟試試，幾次以後就會熟悉這鍋要怎麼處理，包含火喉等等。
PS：有時候，上一個菜有留下一點油在鍋裡，也是可以加水直接炒菜，我比較習慣這樣，有肉的菜先做，最後再炒青菜。
炒肉就要找高溫點的油，但是呢，如果是帶肥肉的，很多情況是可以不要自己倒油，要不然會變成油粕。
看要炒什麼，Youtube搜一下看廚師怎麼炒，有些廚師會說得很清楚。
選油，要先去搜一下，不一樣的油發煙點溫度不一樣，網路搜一下可以找到各種油的發煙溫度，發煙點就是『達到那個溫度時，那油會冒煙』而你要避免超過那個溫度。
PS：用不同發煙點的油時，也要調整倒油時機就是了。
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