韭菜和麵糰做成麵疙瘩，口感就是Q軟彈，然後用油潑來調味，真的就是香辣鮮的油潑韭菜麵疙瘩
材料：
[配料]
蔥1根
蒜2顆
[油潑醬]
烏醋1小匙
胡椒粉1小匙
糖1大匙
醬油2大匙
油3大匙
粗辣椒粉酌量
[韭菜麵糰]
鹽2小匙
韭菜1/2把
冰水140毫升
中筋麵粉300克
做法：
一. 韭菜洗淨去尾段和切細段，加鹽、冰水、韭菜段在果汁機裡打成汁液
二. 放中筋麵粉在盆裡，然後把韭菜汁過濾，但是要分次加入喔
三. 拿塑膠刮刀開始拌韭菜汁和中筋麵粉
四. 韭菜麵糰要揉到光滑的狀態，如果太乾就加些水份
五. 廚紙弄濕再擰乾，全蓋在韭菜麵糰用三十分鐘醒麵
六. 手粉可用玉米粉或太白粉，均勻的在料理檯撒，即可開始揉麵再平擀
七. 要弄韭菜麵疙瘩的形狀沒有限制，用成貓耳朵或是條狀等形狀都可以，但是用多些手粉可以防沾
八. 水裝多些在鍋裡，以大火煮到滾，接著把粉抖乾淨，再放韭菜麵疙瘩煮，中間要用筷子攪拌防沾黏，煮到完全浮起再用些時間多煮，用乾韭菜麵疙瘩的水份
九. 碗裡放入調好的醬和韭菜麵疙瘩，蔥花、蒜末、粗辣椒粉放頂層，然後用中火燒油等出現波紋之後，再開大火到冒些白煙，就可以把油潑到蔥花、蒜末、粗辣椒粉，拌勻即可食用
