香腸真的有不含亞硝酸鹽的嗎?

244分

101樓

個人積分：244分

文章編號：56594366

傳統貢丸是Q的，是不無加入任何調質添加劑，
現今之所以會加一些添加劑，是因為傳統貢丸
做法，擂潰，在擂潰機還沒發明前，一律是手
工，搞起來真的是很累人，所以加入一些添加
劑，是讓品質口感穩定，不容易失敗，即使冷
凍一陣子，口感風味減損也會大幅減少。

但不代表傳統無添加的貢丸是軟的，反而是Ｑ
彈的，若真的有軟的？那極可能是失敗做壞
的貢丸作品。

------------------------------------
有些人常常錯把愉悅人們口感的食物，產生懷
疑，而一律打入是人工添加劑所致。　卻把一
些不用心製作，徒冠上個，手工，天然，無添
加的次等食品，捧上天成爲珍饈？　還真是諷
刺啊～

tmt3

15分

102樓

tmt3

個人積分：15分

文章編號：56594754

stec wrote:
傳統貢丸是Q的，是...(恕刪)

沒喔，很好吃喔

假如做壞比做成功好吃，那我寧願吃做壞的

webreg

77分

103樓

webreg

個人積分：77分

文章編號：56594787

懶轎TwinTurbo wrote:
一直以來很喜歡吃香腸...(恕刪)

義美公佈製程一小段
便可相信其真的未用亞硝酸鹽

tmt3

15分

104樓

tmt3

個人積分：15分

文章編號：56594883

stec wrote:
傳統貢丸是Q的，是...(恕刪)

看這篇可以確定我吃到的是成功的貢丸

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280397-177.%E4%B8%8D%E4%BD%9C%E6%80%AA%E8%B2%A2%E4%B8%B8%EF%BC%88%E5%90%AB%E5%BD%B1%E7%89%87%EF%BC%89

stec

244分

105樓

stec

個人積分：244分

文章編號：56594971

tmt3 wrote:
看這篇可以確定我吃...(恕刪)

好不好吃這是很個人的問題，這點不需要花篇幅多所討論。

以前的人不用添加劑也可以自出Q彈的貢丸，所以不要
好的不吃，要吃劣貭品？　是說好吃就假，難吃就真嗎？
有非這樣不可的道理嗎。？　話說，人生一定要這麼任
性苦情嗎？　

周老師是我很尊敬的同好，但我必需說，光看到絞肉作爲原料，
就可以知道，這絕不是傳統的貢丸做法，不管他有沒有人工添
加劑與否？　　至於要怎麼稱呼它呢？　我暫且稱它爲細絞肉
丸子。　所以可以找專業肉品加工的資訊，再次確定一下。

舊傻男人

936分

106樓

舊傻男人

個人積分：936分

文章編號：56595349

tmt3 wrote:
看這篇可以確定我吃到...(恕刪)

如果你吃到的是成功的貢丸, 那就應該是Q的,
而不是你前面說的"印象中貢丸也和魚丸一樣吃起來是軟的".
因為這一篇周老師也是說他做的貢丸是Q的,
"我的天然貢丸很多人都說好吃，又Q又鮮美，但的確沒有加了磷酸鹽那麼脆"
"Q"與"脆"是兩種不同的口感.
傳統貢丸的確是Q的, 魚丸才是軟的.

tmt3

15分

107樓

tmt3

個人積分：15分

文章編號：56596102

舊傻男人 wrote:
如果你吃到的是成功...(恕刪)

和魚丸相比當然是貢丸要緊緻一些，不會用Q來形容那種口感，和市面上常見的那種Q彈相比更接近軟那一邊

舊傻男人

936分

108樓

舊傻男人

個人積分：936分

文章編號：56599444

tmt3 wrote:
和魚丸相比當然是貢...(恕刪)

不過周老師的自述是以Q來形容的, 只是比不上市面上的脆.
貢丸捶打做工不夠就會偏軟.

imcrazy

278分

109樓

imcrazy

個人積分：278分

文章編號：58374058

iunknown wrote:
義美的是灌好煮熟冷凍，不含亞硝酸鹽應該也不會有肉毒桿菌的問題。

不是針對義美.......而是看到許多人一直講煮熟的東西冰存就不會有肉毒桿菌的問題...

千萬別太有自信.......之前吃冷藏真空包豆干肉毒桿菌中毒而死亡的也是煮熟的呀.......

肉毒桿菌又不是只能生存在生肉上,熟肉也是可以生存生長的........要將肉毒桿菌芽孢100%完全殺死也有些難度,特別是食物中心點要達到那溫度及時間才行,那麼只要存放有閃失還是有機會中毒......雖然說機率也不大就是了....但這不能說"不會有問題"....

肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力，在180℃ 下乾熱5-15分鐘，100℃ 下濕熱5小時，或高壓蒸氣121℃ 30分鐘，才能殺死肉毒桿菌芽孢。

香腸真的有不含亞硝酸鹽的嗎?

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

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