aimeecee wrote:
爆豬油不是要用豬板油嗎?用五花肉也可以爆喔?...(恕刪)
我是把沒炸焦的豬油鋪加五花肉是做魯肉飯
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(黑毛豬)生豬油沒漲價，維持一斤30元。
不過很熱門，要幾天前先預約。
我的做法：
生豬油入鍋，加入適量清水，
(水量愈多，做出來油的顏色愈淺)
(這是我的經驗，有錯請指正)
蓋上鍋蓋，留一小縫讓水蒸氣散出。
用極小的小火悶煮。完全不管它。
不去翻攪它，就比較不會產生雜質碎末。
等水份煮完，留在鍋裡就是清澈的油。
生豬油已經熟了，油則會繼續冒出來。
這時就可以開始"採收"了。
因為是用極小的火，
慢慢炸出油，
所以要有一點耐心。
這樣做出的油，是淡淡的金黃色。
放冷凝結之後，就是白色。
剩下的油渣，質地很輕、脆脆硬硬的，也香香的。
炒菜時加一點進去，很好吃。
這些是100元生豬油炸出來的豬油。我不知道確實的容量。附上大盒火柴作為比例尺。
That which we call a rose by any other name would smell as sweet.
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另外分享一下水煮法
我本身沒有試過,不過玩手工皂認識的朋友家裡有養鵝,他用鵝油試過
水煮法並不是水一點點,而是水要有點程度的多
把殺鵝取出來的脂肪切小塊丟進去煮,邊煮邊攪拌
煮到油都溶出後,把渣撈起來,鍋子關火放冷,冷卻後上面有一層油就可以撈起來
這種做法的目的是把溶油的溫度控制在100度上下,避免高溫搾油破壞油的營養成分還有讓油產生不好的化學變化
可是挺麻煩的...而且沒有用炸的這麼徹底,煮過的渣撈起來還有油...
可以當天直接拿來炒菜炒掉,就是炒菜前先用渣抹一抹鍋子
動物油除了吃,做肥皂也是超棒的!(我試過牛油豬油鵝油鴕鳥油)
只是有一股動物味XD要加植物精油壓味道
順帶一提,水煮法做出來的油超白的喔!
