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colinwen wrote:
真厲害～
不知道ddavid兄說的是大同電鍋嗎？
大同電鍋也可以加溫到170以上嗎？
真厲害～
目前剛從一般賣場的高筋麵粉（台糖）換成水手牌的法國粉
用了兩次好像有發得比較好～
之前發的都不夠好（氣孔很小 很密） 但是爬文也說跟酵母和天氣有關
做麵包看似簡單 又其實不簡單 哎 繼續加油～
我用的不是大同電鍋，是那種很舊式的電子鍋，只能從電鍋底部加熱上來，新型的電子鍋應該更好做吧。
我也是在01上面爬文，綜合各位前輩的意見，沒想到就做出來了。
我是在食品材料行買的分裝麵粉，1包半台斤(300公克)20元。
酵母也是那家材料行買的日正酵母，1包15塊。
半斤麵粉我可以做2次。
我沒磅秤，沒攪拌機。
最近天氣冷，我是先用量米杯放1半的水，倒進小鍋中加熱到微溫，來幫助發酵。
鍋子離火後，冷卻一下，用手掌試試鍋底溫度，溫溫的不會太燙，太燙酵母會死掉，再放下酵母(鹽湯匙1匙半的量)。
酵母加入後，搖晃鍋子幾下，讓酵母全部融化，再將鍋子放在爐子上面用餘熱保溫。
這時候就可以去玩麵粉了。
1包半台斤(300公克)的麵粉，我是目視大約分成２份。
用個大鍋子加入約150公克的麵粉，1鹽匙的鹽巴，2湯匙(喝湯用的湯匙)的黑糖，1湯匙的白糖，少許沙拉油。
再用飯匙將這些粉攪拌幾下，讓它均勻。
這時候可以加入小鍋中的酵母水了，我是分2次加入，用飯匙攪拌混合。
攪拌後水應該會有點不夠，再加水讓它成團，這部份我後來發現，每次覺得水不夠時，加水成團後都會讓麵糰太濕。
應該要在麵糰還感覺有些太乾時，就別加水了，揉個幾下後麵團就會不乾了。
我沒攪拌機，所以我是用手在大鍋子內揉麵團，我沒揉到麵團可以成形薄膜，只是揉到麵團光滑有彈性為止。
麵團揉好後互折幾次，然後將折疊口收於底部，用手捏合折疊口，讓它平整不洩氣。
然後將電子鍋內部灑些麵粉避免沾黏，打開保溫開關，不是煮飯開關喔。
用手試試電子鍋內部溫度，溫溫的就好不要會燙手，這時再將麵團底部朝下，放入電鍋發酵，蓋上電鍋，關掉保溫。
最近天氣冷，我才想到這樣幫助麵團發酵，保溫不能一直開著，電鍋保溫的溫度太高，酵母會燙死。
大約30分鐘之後可以打開看看，麵團變成2~3倍大，就是發酵好了。
這時候可以取出整形，拍出多餘的氣泡，加上葡萄乾或是其他內餡後，一樣是整形後將折疊口收於底部，用手捏合折疊口，電子鍋底部灑些麵粉後，麵團底部朝下，放入電鍋。
再開保溫個幾分鐘後關掉，做2次發酵。
這次大約10~20分之後，麵團會再度膨脹，打開鍋蓋看看，麵團有再變大就是好了。
這時將麵團上方灑上一些麵粉後，就可以按下煮飯開關了。
電鍋開關跳起後，要將鍋蓋打開一下，散發水蒸氣，不然水氣會滴到麵團上面，造成麵包上面太濕。
這時候還沒好喔，等到電鍋煮飯開關可以再按下時，再煮2次，總共3次。
每一次都要將鍋蓋打開一下，散發水蒸氣。
第3次後麵包就完成了，把鍋子取出反轉倒扣在盤子上面，盤子加上鍋子一起敲一下桌面，麵包就出來了。
我是有將麵包反轉，上面朝下再烤一次，這樣麵包上方也會有酥硬的口感，可是表面就不會漂亮了。
我有發現成功於否，最主要都是在發酵的部份，發酵的好，幾乎都能做出蓬鬆的麵包。
其實這些都是在01上面爬文，綜合各位前輩的意見，學到的。
願和大家分享 ^^
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用好市多買的聯華中筋做的螺旋麵包卷，用手動的壓麵機壓到手快廢了。
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