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氣炸鍋的確是烤箱的變種
但他們依然是不同的東西
我來幫你解釋一下兩個差異
傳統烤箱熱來源有二
加熱管的輻射熱
加熱管加熱空氣後的熱空氣
雖然烤箱內部很熱
可是在廚房算是慢加熱器材
相較於其他加熱方式
他可以穩定的從四面八方提供均勻的熱
使大塊肉塊內部熟透
外部也不至於加熱過久過老
但烤箱不可能100%阻絕熱的流失
且內部空氣流動性極差
導致不同地方會產生溫差
產生如上色不均等問題
因此最早的旋風式烤箱誕生
增加空氣對流使烤箱內部各處能達成均溫狀態
然而因為台灣人消費習慣
和政府收稅等問題
台灣市面上烤箱可簡單分為
高價位和低價位群
中間價位幾乎沒有
依樓主說烤箱大約2000塊來說
低價位也就小小一個風扇增加循環
玻璃也是單層
烤箱本身還沒加隔熱棉
想達到跟氣炸鍋一樣的效果的成品
極為困難
再來看看氣炸鍋
氣炸鍋的概念商品很早以前就有了
只是以前不叫氣炸鍋
他不同於烤箱
主要熱來源是加熱空氣後
用風扇吹動
直接用熱空氣來烹飪
因此氣炸鍋聚熱快
是快加熱器材
並利用熱風來使食材乾燥變硬來達到類似酥脆的效果
當然食材本身油脂豐富
也可達到油炸般油水交換的效果
因此如果我今天想要一個脆皮烤雞
傳統烤箱先高溫上色後
再用較低溫慢慢烘熟
期間要不時在雞皮淋油
才能有酥脆的雞皮
但氣炸鍋不用
只要你知道時間
丟進去成品就有酥脆的雞皮了
至於你說得看不到
這只能靠經驗
多試個幾次
或是油炸經驗也可以當作參考
你可能覺得很坑
我就是0廚藝想輕鬆用
居然還要有經驗
抱歉 這玩意就是這樣
整題來說
你只求加熱效果的話
兩者差異的確不大
但氣炸鍋依然較快較省電
但是有特殊要求如酥脆外皮時
烤箱沒辦法做得比氣炸鍋好
就算是高價烤箱也不行
因為物理加熱原理就不同了
以上
PS 水蒸氣烤箱也不是如你說的放個水就一樣
你要先分清楚他是水蒸汽烤箱
還是過熱水蒸氣烤箱
兩者差很多
PS2 有人問氣炸鍋要怎麼挑
其實氣炸鍋技術很簡單
基本上沒有廠商不會
主要看他加熱區
清潔設計方不方便
其他就外型中不中意
不是很在乎細節的人
整體來說
各家沒有差很多
可能有一些溫差的問題
但這點所有器材都一樣的
是個幾次抓到器材的點
就沒問題了
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文章編號：77356214
saleaark wrote:
沒錯
氣炸鍋的確是烤...(恕刪)
...想達到跟氣炸鍋一樣的效果的成品
極為困難...
千言萬語不如看人家實作..
https://youtu.be/Q_T8w-vHsGc
https://youtu.be/CF9ZtwTiOPE
個人是覺得，如果家裡有（不預熱）及空間需求就買最新款.
有標氣炸烤箱類型.
長的像小烤箱，有點像01那台精選文章艾美特KTF-12020類型
(這台沒上下加熱但看熱顯影挺不錯的，另外精工有出一台含上下加熱).
目前滿多廠商有陸續推出，有的是直接標氣炸鍋.
如果已經有了一般烤箱又用的習慣就不用再多花錢了..
其實在極簡烹飪教室中有提到，小烤箱是不用預熱的..
也就是說15L 以下的烤箱其實可以忽略預熱
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文章編號：77356666
JM-James wrote:
艾美特KTF-12020
極為困難是針對樓主
似乎料理跟器材使經驗較少的人來說
是真的比較困難
先說一下我定義的烤箱
傳統已加熱管為主
旋風是用來加強對流的那種
如果你是新式有強大風力的烤箱
那不就跟氣炸鍋加熱原理差不多
我單純的對樓主解釋
當初雙方設計要解決的目的不同
導致他們加熱物理模式不同
因而料理的最終成品有所不同
但對厲害的人來說
熟悉原理和模式後
都可以達到類似的結果
因為雙方都有不可替代性
所以炫風才會設計開關
快加熱和慢加熱是非常重要的分水嶺
我看了第一部影片
以個人觀點來說
覺的嘈點不少
但這種感官很主觀
您不一定這麼覺得
影片主人不覺得
樓主也不一定覺得
每個人習慣不同
喜歡用的器具不同
樓主覺得烤箱比較好用
我也沒差
我又不是廠商
只是讓樓主知道倆著間的差異
其次
如上面所說
氣炸鍋爆紅這麼多年後
現在擁有兩者之長的產品也越來越多
你到底該稱呼為烤箱呢
還是氣炸烤箱(鍋)呢?
個人用的順手就好
沒有必要分高下
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