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開動了
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分享一下我的2種作法 .
要使用的盤子要先用烤箱100度左右的溫度熱個5到10分鐘 (熱盤很重要的哦) 我是一直到煎好時才從烤箱拿出來
1. 快速法 適合1.5到2cm厚度的
a. 肉只要退冰后, 在常溫下約1小時內就可以了, 我不用紙來吸那水...單純的架起來擺放
b. 肉用黑胡椒及粗鹽(海鹽). 千萬不要用細鹽就是, 2面塗抹
c. 熱鍋, 放無鹽butter, 等溶化后, 先撒上百里香(羊肉), 或迷迭香(牛肉), 煎出香味
d. 放肉 (千萬不要動), 默數 45到60秒
翻面 再數45到60秒---然後關火
e. 關火數20秒各翻一次面 (肉放到鍋里一共只翻 4次, 中間在關火后可以把鍋拿起來晃晃)
f. 裝盤...吃
(以上是7分熟的作法)
之後留在鍋里的油. 可以適當的加點或不用, 放下磨菇或蔬菜, 加點調料去炒一下.
2. 慢速法. 適合超過2cm以上的
前幾個方式都差不多. 就由d開始
a. 烤箱200或 220度左右先預熱
b. 煎肉時 大火 30秒 翻一次 (一共就翻一次, 加起來60秒左右, 也就是翻完面后再30秒后,關火)
c. 連鍋帶肉進烤箱 5分鐘-5分熟, 8分鐘-7分熟, 10分鍾-8分熟 (200度)
.....(這裡用的是專煎肉的小鍋, 手柄部份是金屬那種, 那才能放進烤箱)
認真你就輸了
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