用電鍋做蒸餃，怎樣不黏盤子？

cans

45分

11樓

個人積分：45分

文章編號：29397041

會黏是一定的,跟加多少水沒什關係吧.試試看下面墊個布或那種一次性的蒸籠紙,應該會有幫助.

BB宏

139分

12樓

個人積分：139分

文章編號：29409887

joshwang wrote:
我喜歡用電鍋來做成蒸...(恕刪)

我覺得最簡單的方法還是先在盤上抹一層油
為什麼油遇高溫會變質? 這見解還蠻特別的 (那煎餃怎麼辦?)
與其墊些烹飪紙還不如抹油 (天曉得那些紙是否都合格，加熱後會不會釋出其他物質)

還有蒸之前先在外表噴點水有助麵皮熟成~(人家教的)

931分

樓主

個人積分：931分

文章編號：29410917

BB宏 wrote:
...(恕刪)為什麼油遇高溫會變質? 這見解還蠻特別的 (那煎餃怎麼辦?)
與其墊些烹飪紙還不如抹油 (天曉得那些紙是否都合格，加熱後會不會釋出其他物質)

還有蒸之前先在外表噴點水有助麵皮熟成~(人家教的)

其實我說會油會變質有點不對，應該說「不穩定」才對。像橄欖油就不宜拿去炸排骨即是一例。

真正好的烹飪紙由植物纖維製成，可耐華氏 450 度的高溫，一般都拿來烤餅乾用。拿這種紙來蒸餃子絕對沒問題，當然用沙拉油也應該沒問題，只是我個人覺得有點噁心而已。

BB宏

139分

14樓

個人積分：139分

文章編號：29436436

joshwang wrote:
其實我說會油會變質有...(恕刪)

恩....
造紙過程中一定有用到化學藥劑，分解、漂白等等...
而這些東西會不會殘留在纖維上，在加熱過程中會不會釋出...
我是有些疑問啦，或許有或許微量或許沒有....
天曉得~

也可能是我想太多了

Kuo!!!

21分

15樓

個人積分：21分

文章編號：29447346

電鍋是靠水蒸氣在料理
溫度應該一百出頭而已, 比大多數油的變質溫度都低
比起炒菜或油炸的溫度..電鍋溫度低很多...

小惡魔新聞台