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lalac wrote:
再問一下豬骨拉麵湯 ...(恕刪)
熬湯的過程中
要不停地撈雜質
豬雞骨 先沖水 然後下去煮 這時候就會不停地浮出雜質
先撈個半小時 然後加蓋子下去煮一小時
打開蓋子 保證整鍋湯都是白的 但是同時也會有很多渣渣
繼續撈.......然後要使用高湯前的30-60分鐘前
再加入 蔬菜類的東西 洋蔥 蒜頭 薑 之類的
太早放的話 味道就被豚骨湯壓下去了....當然都是腥味
此外 一般的高湯 都是不稀釋的 又不是濃縮的 幹嘛稀釋
市面有賣甚麼大骨粉 可以稀釋60-150倍 問題是那個味道有一樣嗎??
不過老實講 湯要變成白色很簡單
可是你要有白湯拉麵的味道就真的很難
我有聽過用豆漿 或是牛奶
可是真正的白湯 很難調出來
小弟都是用日本進口的 1.8L要600元
你說其他的甚麼 鹽味 醬油 味增 都還好做
唯獨就只有 白湯的顏色 真的難度有高
平成快槍俠 wrote:
你這是用粉沖的
正統...(恕刪)
要煮白色的湯 關鍵在蓋鍋蓋
不然放在多的豬骨 也是沒用
至於整顆的豬頭 叫做 豬頭骨
台灣很多傳統小吃店也有放 豬頭骨 並沒有比較貴
小弟還是喜歡用 傳統的豬大骨 貴一點 至少形狀看起來 不會嚇人
500D+C10-22
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