[問問題] 法國麵包會黏烤盤是什麼問題？

mirolee wrote:
另外，我也想買石板
有在網路上看到可以放進我的烤盤的石板1.5張小朋友
自己想像的程序是

-把石板放在烤盤上進去預熱
-把麵糰放在烤盤布上後發酵
-後發酵完成後直接把烤盤布拖上去石板上
-在石板外的烤盤上倒滾水作蒸氣

感覺起來流程還挺順的
不過用烘焙紙也可以取代烤盤布
不過烤盤布可以重複使用好像比較省
不過目前都是在想像的...

可愛小熊 wrote:
如果不會接觸到食物，其實我在考慮便宜的石版就可。
烤盤布我最近看到價格也很便宜。打算買回來配著用。

烘焙紙一公尺最便宜約6.3元，用30 公分是2.1元，烘焙布也是要擦洗，還有清潔處理。
不過我用烘焙紙還可以回收用兩次。可以省一點。做饅頭還可以用一次

最近做方形佛卡夏 我用烘焙紙直接鋪紙上很方便，整張麵團往放到烤盤上很方便。

蒸汽我也是指放一些水盤在烤爐內，並且噴一些水在烤爐邊的爐壁

mirolee wrote:
不知道有什麼樣特殊的石材適合

可愛小熊 wrote:
好像是長晶石有遠紅外...(恕刪)

mirolee wrote:
長晶石 我來研究一下...
(那個今天烤出來的...看起來很好吃...)

可愛小熊 wrote:
好像是長晶石有遠紅外...(恕刪)

可愛小熊 wrote:
好像是長晶石有遠紅外線效果佳！
因為烘焙王有介紹

聽說好吃到升天.

mirolee wrote:
我在網拍上看到便宜的烤肉石板
說是火成岩耐熱400-600度
跟一般的黑頁岩不一樣，不知道能不能用

可愛小熊 wrote:
剛剛看過火成岩有"角閃石"就有遠紅外線。
黑頁岩有含鐵質好像反而不好。 除非是其他礦物。

我記得韓國石鍋也是角閃石做的也有遠紅外線。
好像是遠紅外線穿透麵包體的能力比較好，這樣烘焙內外溫度比較一致....(恕刪)