綠巨老人 wrote:你買的梅子過熟了,梅果肉組織太軟,泡了酒很快就縮下去了
4月10日裝瓶原先青...(恕刪)
(恕刪)七八年前我做的梅酒跟你的一樣,但後來梅子都太爛不好吃,
現在我喜歡買7分熟的梅子,很綠很硬的那種..
浸個6個月,秋冬喝的口感剛好,
屆時泡過的梅子果食也不會萎縮,拿出來吃有梅味有酒味還有一點脆度,很好吃~
個人積分：449分
文章編號：35317599
個人積分：9分
文章編號：35331815
個人積分：9分
文章編號：39109290
個人積分：449分
文章編號：39109663
綠巨老人 wrote:應該是其中幾顆梅子有碰傷,
聞味道雖然是很香的梅子味
但喝起來......
我的天兒啊
非常之酸啊
碰傷的顏色會變,那就是果肉酸掉的地方..這部位碰到妳放進去的"糖"
就會產生"醋化"....程度輕的,酒精會把酸蓋掉,但喝起來不醇
程度重的,酒精壓不過,就會有酸感..
還有瓶身有水份,製酒時會產生"菌",也會加速"醋化"
妳有把碰傷或黑掉的地方削掉嗎??
我今年用了12瓶米酒頭+11斤青梅(預防壞梅要削去,所以多買1斤)
3/29製作,4/10,4/20開蓋加糖,
5/30,6/30,7/30開蓋透氣
10月1日開瓶試喝...很香很好喝,
今天回家再拍照給妳看....
綠巨老人 wrote:是我的話..應該會整瓶倒掉吧~
還有我這甕到底可不可以喝啊
明年選梅子一定要看仔細~外表看的到太多變色就不要買
產地也很重要~信義鄉的梅子品質最好
買過不是信義的,很糟糕~
硬著頭皮做,最後3甕都倒掉..浪費了10斤梅+10瓶米酒頭...
綠巨老人 wrote:這篇寫的很仔細,妳可以參考他的作法..
不知道要怎麼改進
個人積分：9分
文章編號：39109982
個人積分：19分
文章編號：39212242
個人積分：74分
文章編號：39236897
個人積分：0分
文章編號：39263258
個人積分：449分
文章編號：39287656
個人積分：80分
文章編號：39300216
