怎麼煮麵的"湯頭"?

尼斯

147分

11樓

尼斯

個人積分：147分

文章編號：39606801

ESQ wrote:
喔!?似乎不錯但是請...

如果不熬煮只加鹽巴味精
醬吃起來
應該狠死鹹吼@@?
(恕刪)

熬煮時不可以加鹽巴味精
餐廳是天天熬一大鍋
熬好擺著一天是不會壞
還有熬牛肉湯頭,要大腿粗的整塊牛肉約50-60公分長
整塊下鍋熬,12小時.

ESQ

495分

樓主

ESQ

個人積分：495分

文章編號：39606935

尼斯 wrote:
熬煮時不可以加鹽巴味...(恕刪)

請問需要一直加水嗎@@??? 不然一直煮12小時應該會乾掉吧?

yesterday is history, today is happening, tomorrow is mystery.

aquarise02

232分

13樓

aquarise02

個人積分：232分

文章編號：39607730

教你一招.台南府城很讚的口味什錦麵..
湯頭可以有高湯的味道..
高麗菜切絲. 紅蘿蔔一小塊切片.蔥段.蒜頭.辣椒.少許.
肉片.蝦仁.豬肝.蛤仔各小許..
先把蒜頭.辣椒高麗菜+紅蘿蔔下去大火炒.
再把肉片.蝦仁.拌炒加點米酒.最後豬肝再放下去.(因為豬肝煮太老會硬不好吃)
此時整鍋香氣十足.
此時用中火倒一碗熱開水在鍋裡.跟炒好的食材一起煮.有點水有起泡時.放蛤粒.在放麵條 ((建議細麵條或是油麵)). 放高鮮雞精.些許胡椒 ...試湯頭鹹度...可以的話就可以起鍋..
>>>>>>>>>>>>>>>>>
重點就是煮好時.盛碗時麵+食材要比湯多一分高..
意思就是湯少一點.

巨大一姐

224分

14樓

巨大一姐

個人積分：224分

文章編號：39608342

ESQ wrote:
煮乾麵
我超級有一套
但是煮湯麵我就不知所措了@@

吃泡麵對身體太不好
想自己煮湯頭
不想加味精但又想吃起來好吃
不知道大家自己煮湯麵都怎麼煮呢?
材料不說(肉貢丸菜蛋)
湯頭要怎麼熬?...(恕刪)

大滷麵，
我利用滷菜剩的湯汁做的！
嫌麻煩的話，康寶湯塊也是好選擇！

我有時也做傻瓜乾麵，
只要醋、醬油、香油、蔥、蛋就可以搞定！
如果要香一點則可加點新東陽辣肉醬！

ESQ

495分

樓主

ESQ

個人積分：495分

文章編號：39609445

巨大一姐 wrote:
大滷麵，我利用滷菜剩...(恕刪)

康寶湯塊味精會不會狠多啊@@?
煮一碗麵用一塊@@?

yesterday is history, today is happening, tomorrow is mystery.

a97246tw

369分

16樓

a97246tw

個人積分：369分

文章編號：39609682

ESQ wrote:
煮乾麵我超級有一套但...(恕刪)

最近菜頭因為是產季很便宜~一斤大概十來元而已~
買顆菜頭~~再買幾隻水果玉米~
再加上"現挖"的紅蘿蔔~現挖就是有還有帶土的那種~
這樣熬出來的湯頭非常清甜~~不用加調味料就很讚!!
如果嫌沒有肉味~去市場買付雞骨~大概不用50元~
先川燙一下再一起進去熬也沒問題~~

如果單蔬菜煮湯~半小時應該就可以~
如果加雞骨~再多半小時應該就夠了~