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1. 退冰 (一定要...最好是能快到常溫的溫度)
2. 把肉快速洗一下, 然後用紙巾吸乾水分
3. 灑上海鹽...
4. 熱烤箱220F
4. 熱鍋... 放油... 鍋子請用鑄鐵鍋, 普通鐵鍋跟不鏽鋼鍋就不要用了... Ikea有賣..一個才幾百塊... 熱鍋熱到鍋子快冒煙了, 這個時候可以丟切一塊butter 和香料進去(大蒜, 迷迭香這類的..若是你喜歡有點味道的話)
5. 下鍋...每一面煎個20-30秒左右... 看到有點焦焦的...換面, 兩面煎好了知道把其他四個面煎個5-10秒...
6. 到這一步若是你的牛排只是像夜市牛排那種厚度的話...就可以起鍋了..若是像牛排館那種厚度的話... 請把他丟到烤箱去..下面鋪錫箔紙
7. 至於要烤多久..就看個人喜歡的熟度... 我是使用這種方式來試驗的 how to cook a steak
8. 等到你烤到你要的熟度之後..拿出來..然後最重要的一部份..就是放著讓它涼五分鐘左右...這時候一些你不想要的汁都會出來...這樣之後上桌才不會流的到盤子上
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有印象是我去超市買冷藏的肉回來煎
沙拉油不會超過一茶匙,也不會蓋上鍋蓋!
只會用一點牛排醬處理一下!
就上桌了!
還是很好吃阿!
因為我沒有買過冷凍的牛排來煎,所以不是很清楚要不要退冰
若是我買到冷凍的,我應該不會退冰,因為不是魚肉!
肉一樣可以慢慢熟,可是我不會一下就用大火!
直接煎冷凍的肉,就要熱鍋來退冰,所以就是要鎖肉汁
應該會拉成一百三十幾度在解凍!
等到半熟,也退冰再拉到二百二十度左右煎兩分半鐘內吧!
因為我只要可以煎板壓肉抓到七分熟我就吃了!
我不喜歡吃老肉,至於大大說的油花多
可能是一開始用錯火
你轉大火就是在逼油
那莎朗油花就多了!
所以,你的肉排煎起來就會油膩膩的~
且肉容易出現10分熟的老肉~
我看到另外一張圖就是黏肉了!
建議要拉大火可以~
可是那是要逼油!
逼出來後,你要把油用吸油面紙吸走
或是撈油起來!
乾脆~借鍋邊乾煎一下!
那樣的圖的肉對我來說,我是不會吃的!
因為是老肉了!
煎的時間拉太長了!
這不是豬肉和魚肉,不用抓到十分熟!
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文章編號：40687559
最簡單的方法是 解凍完全的肉平放在盤中 適量鹽跟胡椒灑在兩面 再灑一點沙拉油在牛排兩面醃一下 大約30秒 鹽跟胡椒會去肉腥味 沙拉油會讓肉汁不易流失 平底鍋大火20秒熱鍋 再放下去煎 煎到你想要的熟度之後就可以上桌 盡量不要翻太多次以免肉汁流失 最好是翻4次就好
煎牛排最高指導原則是大火高溫 大火高溫才會鎖住血水 血水就是甜味的來源
因為家中的廚具 不易有跟商業爐具一樣的高溫(烤牛排的上火烤爐溫度起跳是500以上...)所以我是建議用瓦斯爐煎最好 烤箱就免了 除非你要做Roast Beef
我是職業廚師...
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文章編號：40688964
jasonfoxtw wrote:
冷凍的肉買回來之後一...(恕刪)
雖然我不是職業廚師,可是我十多年前也有在麥當勞煎過漢堡肉
是沒有解凍的,一樣可以熟~確定的!每一片肉都是沒解凍!
直接下高溫鐵板不加蓋手工等半面熟才翻!(現在是機器加蓋煎)
再來在百貨公司打工時,我就是負責煎牛排,豬排的後場人員
這時候,我是有解凍的!要退冰兩小時,以應付吃飯時間的客人!
所以,是不是一定要解凍,我是不清楚!
因為舉個例子~我家牛排也有漢堡排,也有沙朗
是不是都有解凍再處理我也很疑惑!
是不是一定要大火,我只能說~
若是要用大火下肉片,我只會先煎熟表面抓兩分熟甚至一分熟
然後翻面,然後溫度下降再煎~
通通用大火我認為裡面的肉比較容易老掉!
因為家中的大火和快速爐的不同,熱度也不同確實!
可是煎肉是要內紅留一點才是吃牛肉!
帶一點血也沒關係~
全部大火當肉煎到9分熟就要趕快起鍋了!
要是抓全熟,一般表皮也會要起焦黑了!
那個肉很快就乾掉了!材掉了!
這是我的經驗!
我只吃五分熟和七分熟!
請問大大是中餐廚師還是西餐廚師!
辦桌菜都行嗎??
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