7nt wrote:
感謝各位網友的回覆~...(恕刪)
我觀察Kyocera DS 50的磨刀方式，似乎每一次是單面研磨，
所以才需要兩個磨刀導槽左右替換，這樣的話不論是單面或是雙面
刃，都可以運用（抑或是我誤會單雙刃的意思？）。
至於所謂的退鋼（退火），那多是指在使用一般砂輪機，以手持的
情況下，會退火多是因為用力過度或過久（刀刃溫度超過變態點）
，並且沒有適當以冷水來冷卻降溫，導致刀刃部分的組織重新排列
，刀刃硬度因而降低。
但話說回來，這類磨刀器不太可能產生過熱導致退火現象，因為有導
刀槽以及砂輪馬力限制著，Kyocera（京磁）也算是個國際大廠，
不太可能犯下這類基本的設計錯誤。
只要是主廚刀的形式，刀刃角度不論是陶瓷或是金屬教角度是相仿的，
因此這類磨刀器混合運用應該是沒問題，若是日本刀角度沒差異很大，
也比自己手亂磨要來的強吧？
至於要來修正大缺角，個人懷疑其馬達功率是否足夠？？
個人磨刀很少用到高番數的，粗與中的磨刀石足夠大多數場合。
若是划刀運用較多者，刀面磨的太光滑，反而無益於切削，賺
到只有爽度。
建議買磨石前，評量自己手是否很巧很穩定，不然自己徒手磨刀還是
需要練習的，不能算很容易上手。
題外話：
刀子因研磨過熱的鋼還是鋼，只是硬度產生了變化，使得刀刃容易鈍化，
無法重新磨出足夠硬度銳利的刀刃，一般人無法重新為刀刃部分淬火，
簡言之這刀子算是廢了。
