真平布幕 wrote:
冷凍肉也有好的部位跟...(恕刪)
了解，謝謝您詳盡的解說，
看來還是務實點買每次要吃得量就好。
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進口冷藏牛肉，就算保存技術多好(使用熱收縮膜真空包裝)，最多只能保存2-3個月，重點是那很貴，不會是COSTCO的牛肉
而台灣的冷藏肉品沒做任何處理最多只能保存5天，
所以大多數COSTCO牛肉都是冷凍的，賣您之前把他解凍，如何證明呢?您如果假日去，因為貨量太大，來不及解凍，您摸就知道他本來是冷凍的
冷凍肉本來保存可以一年，一解凍後，肉的保存期限就只剩5天，如果您解涷後1天買到，那他的品質只剩80%了，所以為什麼要多此一舉買比較不新鮮的肉呢?
因為台灣人從古早以來就認為軟的肉比較新鮮，商人就把冷凍肉解凍賣您，
鮭魚從北歐來，保證冷凍來的，一定要解凍賣您
美國牛肉從美國來、澳洲牛肉從澳洲來，一定要解凍賣您
台灣冷凍海鮮，冷凍來，一定要解凍賣您
台灣冷凍雞肉，冷凍來，一定要解凍賣您
所以我建議，您下次到COSTCO直接問服務人員，可不可以直接跟他買冷凍肉，這樣還比較新鮮
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一般塑膠袋（含保鮮袋），就算是您把封口封死，它也不會是完全密封
在顯微鏡下，它有許多細小的氣孔
用這種袋子無法抽真空，因為不久空氣就會從這些細小氣孔跑進袋內而失去真空效果
也因有細小氣孔，袋子內放的食材氣味，您在袋外就可聞到
所以您用保鮮袋保存牛肉，在冷凍狀況下，牛肉的水份就會散失，牛肉纖維會越來越硬，並失去血色
這樣會很難很難吃的
但真空包裝袋就沒這問題
不過自己需要有真空包裝機
冷凍的肉品，不建議多次解凍再冷凍
一是容易滋生細菌，這時就建議全熟食用，不建議以幾分熟食用
二是重覆解凍再冷凍，細胞膜會被破壞，導致流失大量水份，這樣牛肉就不好吃了
不過這要看牛肉部位和等級，基本上脂肪比例越高的牛肉，流失水份的狀況會較不明顯
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