majumi wrote:
還記得電影...(恕刪)
看起來好美味的辣油…
= =不過我不喜歡辣油裡有白芝麻… 吃起來會不會沙沙的??
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cpchen65 wrote:
我覺得我的比例沒抓好，我是用辣椒籽粉(粗)和花椒粉大約1：1，水加的好像有點多，“使碗內辣椒粉都沾上水分”，所以水加不少。
油好像吸光了,香油的油量，約為辣椒粉的二倍，我辣椒籽粉(粗)用2大湯匙，所以香油用4大湯匙，做完後的成品油量和你的照片很像，但你的有捨去約70%的辣油。
另有加蔥、薑、蒜頭、八角、草果、桂皮這些香料，不知是我油太少，還是油不夠熱，感覺香氣沒有出來。
會問用100%純白香油，可不可以改用一般葵花油，因100%純白香油感覺比較厚重，香氣也重，而且會不會把那些香料的香味壓過，所以想說可以不可以換別的油會比較好。
謝謝你的詳細說明。
煉紅油不需要加水。 油重量至少要粉重量的三倍以上，不然油會被辣椒粉吸的很難製作，製作出來的油會只有一點點。
建議用無味道植物油，香油味道太重，會限制油的使用範圍。 用葵花油還不如用沙拉油。
樓上建議的菜籽油是很不錯的選擇，記住要把油燒熟，不然會有菜籽油的腥味。
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