【食物戀】人人都很會的 --- 白菜滷

majumi · 2013-09-06T19:22:58+08:00

雨一直下，淅瀝瀝，嘩啦拉，滂沱雨聲愈大，愈顯得寧靜，熱烘烘的嘈雜聲熄滅了，急切切的流光緩慢下來了，充滿水氣的空間，讓我的現實感愈來愈模糊。雨，不停歇，漫天飛舞的百重泉，彷如從地面上飛昇返回天堂般的雀躍，滂沱雨勢愈來愈大，這城市更顯得異常寧靜，這個充滿水氣的空間，似以陌生的光陰流動著。大雨，讓人世間的悲喜甜苦酸澀得以被抽離。如果雨一直下。※得先說在前面，我還沒有機會去看《總鋪師》這部電影，但我知道，劇中有一道菜叫做"菜尾湯"。今天想要分享的這道菜，理論上不叫做"菜尾湯"，叫做"白菜滷"。直到我唸高中時，才知道這道菜在我同學家叫做『一品鍋』，別人的性命，是框金又包銀，我的係命嘸達吉，別人若開口是金言玉語，阮哪係龜公話，米米就出代誌~~~門牌號碼不一樣，連，菜式的名字也不一樣。現在我很少下廚，就算有，也都把份量控制的很好，不太可能有"剩菜"，再早以前，我是"老外兒童"兼鑰匙兒童兼麥當勞兒童，也沒機會有"剩菜"，再再早之前呢? 我問我祖母，她有些激動的說：生吃都不夠，哪還能卜乾？我想，我不夠幸福，都還沒有吃過真正的菜尾湯。下雨天，就想來煮一小鍋咘嚕咘嚕的白菜滷! 【沙茶魚皮白菜滷】主要材料：白菜主要配料：蝦米、扁魚、爆皮、魚皮、豬油渣仔、芋頭、香菇、干貝香料配料：八角X1、魚露、沙茶醬、薑片、青蔥、青蒜、紅蘿蔔、蒜頭酥、粉絲料理步驟：1. 備料 1-1. 爆皮掰撕成適當大小，熱水燙過後，撈起備用。 1-2. 香菇切絲、干貝切絲，用米酒浸泡。 1-3. 蒜頭、青蔥、大蔥、紅蘿蔔切成段。備用。 1-4. 起油鍋，放少許沙拉油，放入蒜頭末&蒜頭粒，分別炸蒜頭酥&黃金蒜粒。 1-4. 剩下的油鍋，放入扁魚下鍋煸炸，炸成金黃色後撈起。 1-5. 扁魚炸好後，搗成碎片。2. 炒料 2-1. 較肥的豬肉先下鍋，炒至溶出豬油。蔥段下鍋煸成金黃色。 2-2. 薑片、香菇絲、紅蘿蔔、蝦米炒香後，再分別放入魚皮、干貝絲續炒。 2-3. 白菜下鍋略炒。 2-4. 加少許鹽巴。 (使白菜出水) 2-5. 加入扁魚酥，續炒。 2-6. 加入米酒，待酒精揮發後，再沿鍋邊加入醬油，續炒。 2-7. 加入雞高湯。(泡過香菇、干貝的米酒，也一起下鍋) 2-8. 加入八角、爆皮、黃金蒜粒、青蒜、芋頭、豬油渣仔、白胡椒粉、粉絲，一起與湯水煮。 2-9. 煮至滾沸後，轉中小火，續滷。 * 扁魚：白菜滷的靈魂所在。如果沒有扁魚，也可以使用沙茶醬替代。沙茶醬主要材料就是扁魚，但沙茶醬最好仿扁魚般的先用油略略炒過。 * 爆皮：炸豬皮。爆皮在燉煮後，會變軟、爛、Ｑ，並且可以吸附飽滿的湯汁。 * 魚皮：發泡過的鯊魚皮。 * 豬油渣仔：用肥的豬肉爆炒，煸炒出豬油後剩下的肥豬肉殘渣，就叫做豬油渣渣。小時候常見，如今只有七月份才看得到，趁機抓一把留下來做菜用。 * 黃金蒜粒：整顆蒜頭(去掉外皮)炸至金黃色。 * 芋頭粒：切成比煮火鍋用芋頭角還小的顆粒狀，不用過油。滷煮後，部分芋頭會融化溶入湯水裡，使湯水變得略略稠稠的。 * 雞高湯：拜拜都會要水煮全雞，因此我家或多或少都會有雞高湯。如果沒有雞高湯，建議使用(蔬菜高湯+蜆仔)替代。3. 硬件更新與升級 3-1. 燉煮約30~40分鐘。(以白菜的甜味釋出為主) 3-2. 起鍋前，加入魚露、烏醋、蒜頭酥。增加風味。 3-3. 白菜滷，完成。 ...

鋤大地

1分

11樓

鋤大地

個人積分：1分

文章編號：46107934

吼~ 看起來超好吃的啦

majumi wrote:
　　　　　雨一直下，...(恕刪)

笨布布

41分

12樓

笨布布

個人積分：41分

文章編號：46164746

這道我也常做~
但沒那麼費工~
就是....白菜切塊、買罐香菇麵筋(可以連罐頭內的汁一起倒）、醬油、蒜、辣椒~哈哈大功告成~也不用什麼顧~只要前面的蒜頭有爆香~後面就給他全放進鍋內~小火慢慢煮~味道其實還真的不錯~有時間就泡個香菇、再加個蝦米、用個蛋酥~更夠味了！
這方法最適合一個人住而且沒啥時間炒菜有可以一次煮一鍋吃好幾天~因為一棵白菜也不小顆