滂沱雨聲愈大，愈顯得寧靜，
熱烘烘的嘈雜聲熄滅了，
急切切的流光緩慢下來了，
充滿水氣的空間，讓我的現實感愈來愈模糊。
雨，不停歇，
漫天飛舞的百重泉，彷如從地面上飛昇返回天堂般的雀躍，
滂沱雨勢愈來愈大，這城市更顯得異常寧靜，
這個充滿水氣的空間，似以陌生的光陰流動著。
大雨，讓人世間的悲喜甜苦酸澀得以被抽離。 如果雨一直下。
※
得先說在前面，我還沒有機會去看《總鋪師》這部電影，
但我知道，劇中有一道菜叫做"菜尾湯"。
今天想要分享的這道菜，理論上不叫做"菜尾湯"，叫做"白菜滷"。
直到我唸高中時，才知道這道菜在我同學家叫做『一品鍋』，
別人的性命，是框金又包銀，我的係命嘸達吉，
別人若開口是金言玉語，阮哪係龜公話，米米就出代誌~~~
門牌號碼不一樣，連，菜式的名字也不一樣。
現在我很少下廚，就算有，也都把份量控制的很好，不太可能有"剩菜"，
再早以前，我是"老外兒童"兼鑰匙兒童兼麥當勞兒童，也沒機會有"剩菜"，
再再早之前呢? 我問我祖母，她有些激動的說：生吃都不夠，哪還能卜乾？
我想，我不夠幸福，都還沒有吃過真正的菜尾湯。
下雨天，就想來煮一小鍋咘嚕咘嚕的白菜滷!
【沙茶魚皮白菜滷】
主要材料：白菜
主要配料：蝦米、扁魚、爆皮、魚皮、豬油渣仔、芋頭、香菇、干貝
香料配料：八角X1、魚露、沙茶醬、薑片、青蔥、青蒜、紅蘿蔔、蒜頭酥、粉絲
料理步驟：
1. 備料
1-1. 爆皮掰撕成適當大小，熱水燙過後，撈起備用。
1-2. 香菇切絲、干貝切絲，用米酒浸泡。
1-3. 蒜頭、青蔥、大蔥、紅蘿蔔切成段。備用。
1-4. 起油鍋，放少許沙拉油，放入蒜頭末&蒜頭粒，分別炸蒜頭酥&黃金蒜粒。
1-4. 剩下的油鍋，放入扁魚下鍋煸炸，炸成金黃色後撈起。
1-5. 扁魚炸好後，搗成碎片。
2. 炒料
2-1. 較肥的豬肉先下鍋，炒至溶出豬油。蔥段下鍋煸成金黃色。
2-2. 薑片、香菇絲、紅蘿蔔、蝦米炒香後，再分別放入魚皮、干貝絲續炒。
2-3. 白菜下鍋略炒。
2-4. 加少許鹽巴。 (使白菜出水)
2-5. 加入扁魚酥，續炒。
2-6. 加入米酒，待酒精揮發後，再沿鍋邊加入醬油，續炒。
2-7. 加入雞高湯。(泡過香菇、干貝的米酒，也一起下鍋)
2-8. 加入八角、爆皮、黃金蒜粒、青蒜、芋頭、豬油渣仔、白胡椒粉、粉絲，一起與湯水煮。
2-9. 煮至滾沸後，轉中小火，續滷。
* 扁魚：白菜滷的靈魂所在。
如果沒有扁魚，也可以使用沙茶醬替代。
沙茶醬主要材料就是扁魚，但沙茶醬最好仿扁魚般的先用油略略炒過。
* 爆皮：炸豬皮。 爆皮在燉煮後，會變軟、爛、Ｑ，並且可以吸附飽滿的湯汁。
* 魚皮：發泡過的鯊魚皮。
* 豬油渣仔：用肥的豬肉爆炒，煸炒出豬油後剩下的肥豬肉殘渣，就叫做豬油渣渣。
小時候常見，如今只有七月份才看得到，趁機抓一把留下來做菜用。
* 黃金蒜粒：整顆蒜頭(去掉外皮)炸至金黃色。
* 芋頭粒：切成比煮火鍋用芋頭角還小的顆粒狀，不用過油。
滷煮後，部分芋頭會融化溶入湯水裡，使湯水變得略略稠稠的。
* 雞高湯：拜拜都會要水煮全雞，因此我家或多或少都會有雞高湯。
如果沒有雞高湯，建議使用(蔬菜高湯+蜆仔)替代。
3. 硬件更新與升級
3-1. 燉煮約30~40分鐘。(以白菜的甜味釋出為主)
3-2. 起鍋前，加入魚露、烏醋、蒜頭酥。增加風味。
3-3. 白菜滷，完成。
視個人口味，添加配料。
3-4. 土魠魚酥
* 其實排骨酥很難做，很麻煩；也很不容易燉的好，不是不夠軟，就是散塌了。
* 所以，土魠魚酥是一個很好代替品，土魠魚肉也是狠有咬勁兒的。
* 超市賣場有賣切片的土魠魚片，比照排骨酥的製作規格，炸酥後備用。
* 待上桌前，再把土魠魚酥下鍋即可。
3-5. 紅燒鰻魚
* 紅燒鰻魚：深海虎鰻(海鰻)做成的，和一般日式鰻魚蓋飯的鰻魚是不同的品種。
紅燒鰻魚色澤鮮艷，很喜氣。在白菜滷湯汁中一起滷煮，魚
肉的甜味會和湯汁互相融合，麵皮有湯汁，湯汁中有魚的鮮味。
* 紅燒鰻魚已先油炸過，在燉煮約20分鐘後，後段再加入滷煮。
* 在我家紅燒鰻魚常常和紅燒肉一起做起來，都是用自製紅麴酒釀醃染的外表。
3-6. 獅子頭
* 如果我要做獅子頭，材料大致與白菜滷相類似，但風味就是完全不一樣。
* 獅子頭的白菜湯底作法：
* a. 起油鍋，蔥、薑片、蝦米炒香，
* b. 紅蘿蔔絲炒香、白菜下鍋略炒，沿鍋邊加入醬油。
* c. 加入高湯、與高湯等量的黃酒。(比例 50%：50%)
* d. 滾沸後，加入捏好、略炸成七分熟的丸子，入鍋一起滷煮。
* e. 燉煮約30~40分鐘(視丸子大小)後，起鍋即完成。
* 因為獅子頭要和白菜一起燉煮，
燉煮後，獅子頭會略略坍塌，
因為整顆丸子內充滿水分，一碰幾乎就要解體；
而獅子頭的肉汁也在燉煮時釋出被白菜吸附，因此湯色略有改變。
就是因為互相融合了，所以獅子頭、白菜、整鍋湯水都醜醜的，
外表不可能像"微波年菜DM"般的艷麗。
但我相信，味道絕對是不同的。
* 這，就是我家的獅子頭。念小學時硬要帶便當，後果往往都是酸壞掉的獅子頭 XD
※
現在到處都是熟食攤，
不論是獅子頭丸子、紅燒鰻、紅燒肉、排骨酥、炸魚塊、白菜滷、佛跳牆...等，
都可以買到半成品或成品。
但是，自己動手做，雖說有些麻煩，但是很有趣，重要的是..比較能夠掌握食材的質量，
類似"白菜滷"這類愈煮愈香、愈煮愈出味的菜式，
每一種食材都要很新鮮，味道才能平衡。
絢爛本就與灰色輝映，溫暖也從來與冰冷交織，
這，就是我居住城市的味道，其間也包裹著我的人生全部的況味，
Old, but Gold!
All my life I have been searching for a heart of gold,
It is a heart of gold and we are not growing old.
<—我現在的表情⋯
)
