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我沒空啦 wrote:
如題好吃的牛肉麵該如...(恕刪)
牛肉麵真的是一個很大的學問
仿間吃到的通常都是加了很多的調味料
而牛肉麵的靈魂其實是湯頭
湯頭的鮮甜 其實是要用多種蔬果下去熬煮
而湯頭牛肉的香味是要用牛骨牛油牛肉下去燉煮
再來就是滷包 很多有知名的牛肉麵店他們所用的滷包裡的配方 都各有所異
我丈人當初就是參照永康牛肉麵加上塔城街兩種湯頭去做調配
牛肉湯頭一定要煮大鍋 才煮得出味道 小小的鍋子............. 光是食材就塞不下了
尤其食湯頭的精隨....牛大骨+牛油
再來就是麵條
專業的麵店 其麵條通常都是特別訂製的
有些是強調快熟快透 所以麵條會較偏較細 有些則是強調嚼勁
細節太多了
小小一碗牛肉麵~ 其實是包含了無數的心力(我是指好吃的牛肉麵)
懷念我丈人煮的牛肉麵...............可惜 再也吃不到了 因為失傳了
我是新一代的句點王
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