achilles0117 wrote:
我看到很多師傅都是教混合脫水奶油去作餅(素的就比例換全脫水奶油)
以上是我前幾年上月餅課.製作綠豆凸蛋黃酥的心得。
另外凡是油酥油皮的.都可能會碰到這要不要加豬油的問題。
我學的丙級中式麵食酥皮類，綠豆椪配方表裡還是以豬油為主
用脫水奶油去做，餅皮會偏黃的樣子
不然好像就得用白油混豬油來做
看了Carol素綠豆椪的配方是用橄欖油，不過好像沒豬油的口感好
最近在家做了幾次綠豆椪，我是覺得剛出爐餅熱熱的吃，豬油味道有些重
但擺個1、2天，油皮跟內餡調和，反倒沒什麼味道了，也比剛出爐的好吃多了
